Albóndigas azuki con azafrán y romero – The Macrobiotic Way

Las judías azuki se utilizan a menudo en la cocina macrobiótica porque tienen especiales: fortalecen los riñones y lubrican el intestino.

En caso de estreñimiento con heces secas y duras están especialmente indicados, porque suaviza las heces.

En este caso, recomiendo comer 2-3 cucharadas todos los días durante unos días y observar cómo responde el intestino.

Los azuki también son “ligeros” para el intestino, especialmente cuando aún no estás acostumbrado a comer legumbres todos los días.

En este caso es mejor empezar poco a poco, en pequeñas cantidades, cocinando con alga kombu y añadiendo, como en la receta de hoy, romero o salvia, que ayuda a la digestión de las legumbres.

Como todas las legumbres, se pueden transformar de muchas formas, por ejemplo en albóndigas, pero también en flanes, dahls, hamburguesas, terciopelos, etc.

Ingredientes

  • 300 g de azuki cocido
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias pequeñas (unos 100 g o calabaza)
  • 1 sobre de azafrán
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de salsa de soya (shoyu o tamari)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • flan de harina de maíz al gusto

Limpiar la cebolleta y trocearla. Usa también la parte verde.

Limpia las zanahorias y córtalas en trozos pequeños.

Calienta el aceite en una sartén y añade la cebolla tierna y las zanahorias. Dorar el piano durante unos minutos, luego poner la tapa y cocinar. Si sirves, añade un poco de agua.

Cuando esté cocido, agregue la salsa de soya y cocine por otro minuto.

Añadir el azafrán y el romero picado y apagar.

Licuar las verduras guisadas con 2 cucharadas de azuki cocido.

Triture el resto del azuki con un tenedor y agréguelos a la mezcla licuada.

Deja reposar la mezcla en el frigorífico durante unos veinte minutos.

Queda esta masa suave, así que usé una cuchara para depositar un poco en un plato con la harina de maíz y poder darle forma suavemente a las albóndigas, empanándolas con la harina de maíz.

Si se suponía que la mezcla estaba demasiado húmeda (quizás porque las verduras no se secaron bien durante la cocción o el azuki estaba demasiado húmedo), puede agregar harina de maíz o harina de garbanzos.

Una vez que todas las albóndigas estén listas puedes elegir si pasarlas por el horno o en una sartén con un chorrito de aceite.

Esta vez opté por la sartén. Se doran ligeramente por ambos lados y ya están listas.

Excelentes solos o combinados con una mayonesa de verduras o una salsa de tahini y miso, por ejemplo.

Combinado con un plato de cereales, nos permite crear una comida completa de cereales + verduras + legumbres.

Sugerencia de macros: puedes usar azuki precocinado, que se puede encontrar en tiendas orgánicas, o los secos en casa (sin duda es la mejor opción). Primero hay que ponerlas en remojo unas 8 horas, luego tirar el agua y cocerlas en agua limpia con un trozo de alga kombu durante 1 hora aproximadamente en olla normal y 40-45 en olla a presión. Los tiempos de cocción cambian mucho en el caso del azuki, porque hay azukis con semillas más pequeñas y más grandes, pero también azukis “viejos” (que llevan tiempo en el mercado), que se han puesto muy duros. Tendrás que adaptar los tiempos según la azuki que hayas comprado.

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Dealma Franceschetti