Albóndigas de mijo y col lombarda con majo de verduras al azafrán – La Via Macrobiotica

Cuando me apetece algo sabroso, hago albóndigas con lo que tengo en casa y las combino con una mahonesa de verduras recién preparada, en dos minutos.

Cuando abrí el refrigerador para evaluar mis opciones, había un lindo repollo morado que parpadeaba en púrpura. 🙂

Y así sucesivamente, experimentamos con albóndigas con col morada, quién sabe… Menos mal que quedaron bien y así se las comparto.

Elegí el mijo porque es un cereal que no requiere remojo y se cuece rápido, por lo que es perfecto para cocinarlo mientras se prepara la col.

El mijo es también un grano especial, que fortalece el cabello, las uñas, los dientes y los huesos.

Alcaliniza y nutre la energía de la tierra, brindándonos calma, equilibrio y reduciendo las ganas de dulce.

Ingredientes

Para la mahonesa de azafrán:

Lava el mijo y ponlo en una olla con 400 ml de agua. Llevar a ebullición, añadir una pizca de sal marina integral y cocinar tapado durante 15 minutos a fuego lento.

Mientras tanto, prepara la sopa.

Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas. Rebana la mitad de la col lombarda.

En una sartén grande ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos las verduras.

Dore durante unos minutos, luego agregue un poco de agua y cocine tapado.

Después de unos minutos de cocción, agregue el vinagre, revuelva y continúe cocinando durante unos 10 minutos.

Un elemento ácido ayuda a mantener el color púrpura brillante.

Mientras se guisan las verduras, se puede hacer mayonesa.

Licúa la leche de soja con la sal, el limón, la mostaza y el azafrán.

Luego agregue aceite de oliva virgen extra y aceite de maíz (o girasol). Si sirves puedes agregar más hasta obtener la consistencia que prefieras. Luego poner en el refrigerador.

Una vez cocido el mijo, el agua se absorberá por completo. Apaga, mezcla y deja reposar tapado por 10 minutos.

Cuando las verduras estén listas agrega la salsa de soya, cocina un minuto más para que se sequen bien los líquidos y apaga.

Triturar las verduras y añadir el mijo. Mezclar y dejar enfriar o enfriar.

Con las manos, forme bolas o hamburguesas y transfiéralas a una bandeja para hornear con papel pergamino.

Hornear durante 20 minutos a 170°. Tengo un horno a gas.

Una vez listas, sirve las albóndigas con mayonesa.

Nota importante para la mayonesa: No todos los tipos de leche de soja son adecuados. Si un poco de lecitina de soja, la mayonesa no se bate. Hay algunas marcas en el mercado con una cantidad suficiente de lecitina. Prefiero la marca Provamel, pero también estoy con Isola Bio. Así que si pasa que no llega la mayonesa, cambia la marca de leche.

Sugerencia de macros: para un uso óptimo de la leche de soya, sería mejor cocinarla siempre, para yangificarla. Sería mejor cocinarlo al menos 10 minutos (incluso más si es posible), dejar que se enfríe bien y luego usar para la mayonesa.

Si no puede encontrar un buen mijo descascarillado, o la leche de soja adecuada, o una mostaza sin azúcar, o una salsa de soja de calidad en las tiendas, puede comprarlos aquí:

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Dealma Franceschetti