Anuncio del rey vegano: Injera

La clave de la injera es sentirse cómodo con la fermentación. Al igual que el pan de masa fermentada, la injera obtiene su sabor de la levadura silvestre (a diferencia de la comercial). Pero a diferencia de la masa madre, esta receta es mucho más fácil de hacer. Unos días en el mostrador y esta masa estará felizmente burbujeante y lista para convertirse en pan plano etíope. ¡Es una gran introducción al mundo de la fermentación! El pan no contiene gluten, pero aún se enrolla como una crepe y es lo suficientemente duro como para recoger cualquier guiso sabroso que haga.

INGREDIENTES
hace una docena

– 3 tazas de harina de teff
– 4 tazas de agua
– 1 cucharadita de polvo de hornear
– 1/2 cucharadita de sal

MÉTODO

1. Mezcle la harina de teff y el agua. Vierta en un recipiente grande de vidrio o cerámica limpio (yo uso un frasco de 56 onzas). Tenga en cuenta que la masa se expandirá 1/3 o más, así que asegúrese de que el recipiente sea lo suficientemente grande. Fijar un trozo de tela en la boca del recipiente para que todo respire: Yo pongo una servilleta de tela en la boca del tarro y la fijo con la anilla de metal.

2. Dejar reposar la masa durante 2 o 3 días, removiendo 3 veces al día, hasta que empiece a hervir y suba mejor.

3. Cuando la masa burbujee, agregue la levadura y la sal.

4. Deje reposar la masa mientras calienta una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-alto.

5. Aceite ligeramente la sartén. Vierta 1/2 taza de masa en la sartén e incline para cubrir (masa delgada con agua si es necesario). Cocine hasta que la injera tenga burbujas por todas partes, luego cubra con una tapa para que la injera pueda cocer al vapor durante 2-3 minutos. Ajuste el fuego para que el pan no se queme.

6. Retire la injera sobre una rejilla para enfriar y enróllela mientras está caliente. Cubra con una toalla para mantener el calor. Repita con la masa restante.

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