Anuncio del rey vegano: (Jalapeño) Chucrut

Durante mucho tiempo he temido la fermentación de las verduras. ¿Qué pasa si le doy a mi familia una intoxicación alimentaria? ¿Cómo sé si algo está fermentado correctamente? ¿No es todo demasiado complicado? Pero ahora que he dado el paso, desearía haberlo hecho antes. Esta receta, aunque implica 8 pasos, es absolutamente simple y produce un kraut tierno, picante y sabroso. Un jalapeño picado solo intensifica el sabor sin agregar demasiado calor. Añade dos si quieres más cremalleras. No soy muy fan de los perros vegetarianos, pero con un sándwich casero y este chucrut, me los comería todos los días.

INGREDIENTES
– 1 cabeza de col
– 2-3 cucharadas de sal gruesa (como sal en escabeche o kosher) – más si es necesario
– 1 chile jalapeño picado (incluidas las semillas) – opcional

MÉTODO
1. Retire 2-3 hojas exteriores del repollo.
2. Pelar el repollo y cortarlo en rodajas muy finas (un procesador de alimentos funciona de maravilla aquí).
3. Cocine en lotes si es necesario, ponga el repollo (y el jalapeño, si se usa) en un tazón grande no reactivo y espolvoree con sal. Comience a machacar / exprimir el repollo con las manos, o use un mortero de madera para chucrut. Esto obligará a que el líquido salga del repollo. El repollo comenzará a volverse translúcido y debería obtener una buena cantidad de líquido de él. Si no, usa un poco más de sal.
4. Transfiera el repollo a un frasco de vidrio grande. Yo uso un frasco grande de 56 oz. Triture el repollo (aquí es donde el pesto de chucrut es útil) para que el líquido cubra el repollo.
5. Cubra el repollo con las hojas que quitó en el paso 1. Si es necesario, rompa las hojas en pedazos pequeños. Cubre el repollo completamente hasta los bordes del frasco. Use un cuchillo para doblar ligeramente los bordes para que los trozos de repollo no floten durante la fermentación (vea la foto de arriba).
6. Triturar las hojas de col para que queden sumergidas.
7. Coloque un frasco más pequeño (o algo no reactivo) encima de las hojas. Tiene que llegar a la parte superior del frasco más grande.

Coloque la tapa de la lata boca abajo (es decir, el sello de goma hacia arriba), luego apriete el anillo de metal. La idea aquí es mantener el kraut y las hojas comprimidos y sumergidos durante el fermento. La tapa invertida permitirá que escape el gas durante la fermentación.

8. Colóquelo en un lugar alejado de la luz solar directa y el calor (la temperatura ambiente fresca es óptima). ¡Fermentar! Creo que 1,5 semanas es el chucrut perfecto. Hervirá y formará espuma: esto es lo que quieres ver. Verifique cada pocos días: retire la tapa y huela. No debe oler a podrido o desagradable. Para mi olfato, el kraut que no ha fermentado lo suficiente tiene un aire ligeramente metálico que se ablanda después de unos 10 u 11 días.

Retire las hojas de col de la parte superior y disfrute de su comida. Refrigerar hasta agotamiento.

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