Caldo en polvo casero y por qué es una buena idea


Hablemos del caldo y por qué empecé a hacer mi propio caldo en polvo casero. Me encontré buscando opciones de caldo de verduras el año pasado cuando comencé a mezclar ingredientes secos para sopas y guisos para llevar de campamento: comidas en frascos. Quería tener comidas excelentes y rápidas en una olla que pudiera preparar agregando agua y solo uno o dos elementos comunes de la despensa, como tomates triturados o garbanzos. En un par de mezclas de sopa, llamo cubo de caldo. Los cubitos de caldo son una manera súper práctica de comenzar a introducir sabores de inmediato, sin importar lo que estés cocinando. Dicho esto, muchas de las opciones disponibles en el mercado son muy saladas, tienen ingredientes artificiales y potenciadores del sabor, y muchos de ustedes me han escrito para pedirme sugerencias. Así que aquí estamos, ¡hagámoslo nuestro!
Caldo casero en polvo en un tarro de cristal

¿Qué es el caldo?

Técnicamente, un cubo de caldo es un cubo o polvo deshidratado que se usa para crear un caldo instantáneo. En las tiendas encontrará una amplia gama de caldos, a menudo disponibles como caldo de verduras, carne o pollo. Se utiliza para hacer caldos rápidos y sabrosos al cocinar sopas, guisos, cereales, risottos, curry y similares. Son una excelente manera de agregar profundidad y sabor a su cocina. Los cubos de caldo son bastante comunes en las tiendas, y las pastas de caldo parecen ser cada vez más comunes.
Cerrar foto de los ingredientes caseros en polvo de caldo

¿De qué está hecho el caldo comprado en la tienda?

Miré las etiquetas de muchos paquetes de caldo en las tiendas. Algunos de los ingredientes que he visto en los cubos de caldo comprados en tiendas incluyen: maltodextrina, sabores naturales y artificiales, glutamato monosódico, harina de trigo, inosinuato disódico y guanilato disódico. Suele haber algún tipo de componente graso (por ejemplo: aceite de palma, aceite de soja, aceite de canola), junto con un edulcorante. Es difícil encontrar una opción de caldo fácilmente disponible hecha con ingredientes naturales mínimamente procesados. La buena noticia es que es excepcionalmente fácil hacer tu propio caldo en polvo casero.

¿Caldo enlatado versus caldo?

Para mi propósito de hacer mezclas de sopas secas en un frasco (como este o este), los caldos preenvasados ​​no eran una opción, pero de todos modos lo evaluaré aquí. Soy un transeúnte difícil para la mayoría de los caldos enlatados o caldos preenvasados ​​en cajas de cartón. Por lo general, no me gusta su sabor, a menudo sabores confusos o salados. De hecho, prefiero comenzar con el agua y verificar los niveles de sal yo mismo, y casi siempre elegiré esta ruta sobre los caldos envasados. Me encanta esta pasta de caldo homamde de hace años, pero no funciona si estás preparando ingredientes secos.
Ingredientes del caldo en polvo en tazones individuales antes de mezclar

Ingredientes de polvo de caldo casero

¡De acuerdo! Hablemos de los ingredientes de este caldo de bricolaje, para que comprenda mejor de dónde venimos para la receta “básica”. También lo seguiré con una serie de variaciones. Todas las recetas son para un caldo de verduras general, pero hay infinitas formas de adaptar la receta con algas, champiñones en polvo o chiles para cambiar el perfil de sabor en una dirección u otra. Dicho esto, ¡la clave es concretar primero la receta básica del caldo!

  • Levadura nutricional: Mi amor por la levadura nutricional es profundo y no es negociable en este caldo en polvo. Está repleto de sabor, cuerpo y vitaminas B. Es la columna vertebral de esta receta y brinda vibraciones de caldo de sopa de pollo ricas en umami. No estoy seguro de que haya algo de verdad en esto, pero juro que la levadura nutricional es lo que hace que mi cabello y mis uñas crezcan muy rápido.
  • sal: He estado en conflicto acerca de cuánta sal poner en esta receta básica. He tenido la tentación de hacerlo sin sodio o bajo en sodio indicándole a la gente que agregue sal al gusto mientras cocina. Pero creo que parte de la gran popularidad del caldo y los caldos preenvasados ​​es que ayuda a los cocineros caseros a sazonar sus alimentos más de lo que lo harían de otra manera. En el buen sentido. Aterricé en una proporción de 1 cucharada de sal por 1 taza de levadura nutricional, y eso habría producido el equivalente a 24 cubos de caldo. Me gusta cómo sabe como base, dejando espacio para agregar más sal si lo desea.
  • Hierbas y especias: Me gusta la combinación de orégano y tomillo aquí. Funciona con muchas recetas y el aroma y los sabores de las hierbas me dan nostalgia. Incremento este polvo con un poco de cúrcuma, pimienta negra, cebolla y ajo. Lo he usado en sopas y curry picante y funciona muy bien.
  • leche de coco en polvo: Este es mi comodín. He notado que muchos de los caldos comerciales tienen ingredientes que parecen estar incluidos para espesar el caldo y darle una sensación grasosa en la boca. Recientemente jugué con una bolsa de leche de coco en polvo, y aunque podría funcionar bien aquí como una adición opcional. En el contexto de los otros ingredientes en el caldo, no es demasiado fuerte en el frente de coco, pero proporciona una buena cantidad de cuerpo. También agregué polvo a estos Fideos especiados con curry y cocoy esto sopa de tortellini en lugar de llevar latas de leche de coco con nosotros y funciona muy bien.

Ingredientes de caldo en polvo mezclados en la licuadora a alta velocidad

Variaciones caseras de caldo en polvo

  • Caldo nori en polvo: Si está buscando un caldo en polvo que sepa más a mar, me gusta tostar ligeramente una hoja de nori y mezclarlo con mi caldo en polvo.
  • Caldo De Champiñones En Polvo: Ahora hay muchos champiñones secos y polvos de champiñones increíbles disponibles para los cocineros. Agregar 2 cucharaditas de su polvo favorito a esta receta o 1/4 taza de champiñones culinarios secos picados antes de mezclar es una dirección divertida para explorar.
  • Caldo picante en polvo: Tiendo a mantener mis componentes de especias separados de mi caldo. Esto le permite controlar esos ingredientes de forma independiente. Dicho esto, agregar un par de chiles secos (o una mezcla de chile seco) a su mezcla de caldo podría ser su camino hacia el mejor caldo picante con el tiempo.

Pasta de caldo casera en un tarro vintage

Pasta caldosa casera

Si tener caldo seco no es importante para ti, esta es otra opción. Pam Corbin ha incluido un caldo de fideos hecho en casa en la parte posterior del Manual de Conservas River Cottage, y a la gente le encanta. Es una hermosa pasta concentrada de verduras y hierbas aromáticas, conservada en sal.
Fotografía aérea de un polvo de caldo casero en un frasco de vidrio

Otras ideas

Este caldo en polvo no es solo para caldos y sopas. Lo rocié sobre las crepas de trigo sarraceno cuando comenzaron a cuajar, ¡qué bueno! También es realmente delicioso espolvorear sobre un tazón de palomitas de maíz. O como toque mágico final en un simple plato de arroz.

Diviértete con el caldo y avísame si lo llevas en otras direcciones, me encanta escucharlo. Aquí hay algunos enlaces a recetas de sopa para ponerlo en juego. Los favoritos para este caldo en polvo incluyen – Comida en un tarro: Sopa de tortellini, Comida en un tarro: Sopa de cebada italiana y Comida en un tarro: Sopa de fideos con curry y coco especiado, Sopa de tortilla vegetariana, guisantes partidos vegetarianos o esta sopa de fideos con verduras.

Ocho mezclas de especias caseras

Si este tipo de condimentos y especias es lo tuyo (¡me encantan!), asegúrate de revisar esta publicación de 8 mezclas de especias caseras. ¡He creado un PDF descargable de algunas de mis recetas favoritas de mezcla de especias y en esa página puede ver más de cerca y puede usar este caldo en polvo en muchas de ellas!

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Source link Heidi Swanson