CARDO sin desperdicio en GEO Rai3 – Tagliolini con hojas y Corazones en salsa de sésamo

Imagen de Claudia Castaldi – Ecocucina (Gribaudo)

Directamente desde el tren que me lleva de vuelta a Milán desde Roma, os escribo las recetas que propuse hoy a GEO en RAI3 en compañía de Sveva Sagramola. La TV en vivo, como saben, no ayuda a ser exhaustivo y explicar bien los pasos de una receta, así que aquí estoy para brindarles más detalles para hacer los platos que les propuse hoy en casa para realzar al 100% los cardos sin desperdicio. . Entre las nuevas generaciones, los cardos son casi desconocidos y cada vez menos personas los cocinan porque se asocian a mucho trabajo y preparaciones muy largas, lo cual no es del todo falso, pero sí muy difícil 🙂

Recetas para 4.

Tagliolini con crema de cardo

Ingredientes

200 g de desechos del cardo

8 nidos de tagliolini

1 diente de ajo

100ml de vino blanco

Una nuez de mantequilla

2 anchoas en aceite

venta y pimienta

Queso rallado al gusto

Spaghetti with thistles: fotografía de Claudia Castaldi - Ecocucina (Gribaudo)

Spaghetti with thistles: fotografía de Claudia Castaldi – Ecocucina (Gribaudo)

Preparación

Ponga todos los restos del cardo en una olla a presión con abundante agua, agregue sal y cocine por 20 minutos desde el silbato. Deje que la olla a presión se ventile, escurra el cardo con una espumadera y déjelo a un lado. En una sartén, derrita una nuez de mantequilla, agregue las anchoas, el ajo pelado y dore ligeramente. Picar finamente la parte sobrante del cardo y saltearlos en una sartén durante 4 minutos, luego triturar con el vino blanco y dejar evaporar. Triturar todo hasta obtener una mezcla cremosa añadiendo un poco de agua de cocción y volver a poner la nata en la sartén. Cuece los tagliolini en el agua de cocción de los cardos y escúrrelos cuando estén al dente. Saltear los tagliolini con la nata, luego dividirlos en platos para servir y completar con pimienta y queso rallado.

Variante en la foto: Espaguetis con cardos

En lugar de mezclar las partes de desecho del cardo, déjalas enteras y córtalas finamente antes de echarlas en la sartén. También agregue pasas y almendras tostadas y saltee con espaguetis escurridos al dente.

¿Qué hacer con la parte noble en su lugar? Hay quienes preparan el gratinado o el flan. Me gustan mucho crudos porque tienen un sabor fresco y amargo que va perfecto con bagna cauda o con esta crema de sésamo.

Pinzimonio de corazones de cardo con salsa de sésamo

Ingredientes

1 cardo fresco pequeño (la variedad “jorobada” es perfecta)

2 cucharadas de tahini (crema de sésamo)

1 diente de ajo

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

1 limón

Preparación

Limpia el cardo y reserva solo el corazón y la parte central de los tallos para esta receta. Pelar con un pelapatatas hasta eliminar todos los filamentos externos. Sumérjalos en agua fría y jugo de limón. Licúa la crema de sésamo con los ajos pelados, el vinagre, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de agua, sal y pimienta. Poner en un bol y servir en una fuente con los corazones de cardo cortados en gajos o palitos.

pd en unos dias se podra revisar el capitulo de hoy de GEO donde hago estas recetas en este ENLACE.

Lisca

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