Imagen de Claudia Castaldi – Ecocucina (Gribaudo)
Directamente desde el tren que me lleva de vuelta a Milán desde Roma, os escribo las recetas que propuse hoy a GEO en RAI3 en compañía de Sveva Sagramola. La TV en vivo, como saben, no ayuda a ser exhaustivo y explicar bien los pasos de una receta, así que aquí estoy para brindarles más detalles para hacer los platos que les propuse hoy en casa para realzar al 100% los cardos sin desperdicio. . Entre las nuevas generaciones, los cardos son casi desconocidos y cada vez menos personas los cocinan porque se asocian a mucho trabajo y preparaciones muy largas, lo cual no es del todo falso, pero sí muy difícil 🙂
Recetas para 4.
Tagliolini con crema de cardo
Ingredientes
200 g de desechos del cardo
8 nidos de tagliolini
1 diente de ajo
100ml de vino blanco
Una nuez de mantequilla
2 anchoas en aceite
venta y pimienta
Queso rallado al gusto
Spaghetti with thistles: fotografía de Claudia Castaldi – Ecocucina (Gribaudo)
Preparación
Ponga todos los restos del cardo en una olla a presión con abundante agua, agregue sal y cocine por 20 minutos desde el silbato. Deje que la olla a presión se ventile, escurra el cardo con una espumadera y déjelo a un lado. En una sartén, derrita una nuez de mantequilla, agregue las anchoas, el ajo pelado y dore ligeramente. Picar finamente la parte sobrante del cardo y saltearlos en una sartén durante 4 minutos, luego triturar con el vino blanco y dejar evaporar. Triturar todo hasta obtener una mezcla cremosa añadiendo un poco de agua de cocción y volver a poner la nata en la sartén. Cuece los tagliolini en el agua de cocción de los cardos y escúrrelos cuando estén al dente. Saltear los tagliolini con la nata, luego dividirlos en platos para servir y completar con pimienta y queso rallado.
Variante en la foto: Espaguetis con cardos
En lugar de mezclar las partes de desecho del cardo, déjalas enteras y córtalas finamente antes de echarlas en la sartén. También agregue pasas y almendras tostadas y saltee con espaguetis escurridos al dente.
¿Qué hacer con la parte noble en su lugar? Hay quienes preparan el gratinado o el flan. Me gustan mucho crudos porque tienen un sabor fresco y amargo que va perfecto con bagna cauda o con esta crema de sésamo.
Pinzimonio de corazones de cardo con salsa de sésamo
Ingredientes
1 cardo fresco pequeño (la variedad “jorobada” es perfecta)
2 cucharadas de tahini (crema de sésamo)
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 limón
Preparación
Limpia el cardo y reserva solo el corazón y la parte central de los tallos para esta receta. Pelar con un pelapatatas hasta eliminar todos los filamentos externos. Sumérjalos en agua fría y jugo de limón. Licúa la crema de sésamo con los ajos pelados, el vinagre, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de agua, sal y pimienta. Poner en un bol y servir en una fuente con los corazones de cardo cortados en gajos o palitos.
pd en unos dias se podra revisar el capitulo de hoy de GEO donde hago estas recetas en este ENLACE.
Lisca
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