Comida en un tarro: fideos picantes de coco y curry


He estado tratando de clavar un buen fideo de curry “en un frasco” durante meses. Mi primer intento fue a fines del año pasado cuando llevamos el Airstream al desierto al sur de Palm Springs. Trabajé en cinco o seis revisiones durante los siguientes meses y aprendí algunas lecciones importantes en el camino. Una vez que tengas los ingredientes principales en un frasco (o bolsa), todo lo que necesitas es agua y un chorrito de leche de coco. Termina con un caldo dinámico y arenoso reforzado con pimienta de cayena, jengibre, canela, champiñones secos y cúrcuma. Es increíblemente fragante y delicioso. El caldo envuelve marañas de fideos de huevo y cualquier verdura de temporada que tengas a mano para tirar en el último momento. Tiendo a usar col rizada rallada y algunos floretes de tofu y brócoli si los tengo. ¡Tan fácil, tan bueno!
Comida en un tarro: fideos picantes de coco y curry
Creo que finalmente descifré el código de los fideos de coco y curry la semana pasada mientras estaba estacionado en un hermoso tramo de la costa de California cerca de Santa Bárbara, pero ha habido algunos real falla en los intentos durante todo el invierno. Llevar el caldo exuberante a un lugar que amaba fue una obviedad, fue obtener los fideos correctos lo que me dio más problemas. Resulta que el truco está en usar los espaguetis correctos para un enfoque de cocinar en una olla. Necesita fideos que estén felices de hervir a fuego lento junto con todos los demás ingredientes sin volverse demasiado pegajosos o hacer que el caldo sea demasiado espeso y almidonado. Voy a entrar en detalles a continuación.Ingredientes picantes de fideos con coco y curry dispuestos en un tarro Weck

La serie “Comidas en un frasco”:

Si solo te estás topando con esto, te respaldaré un poco. Últimamente he estado haciendo algunos de estos tipos de comidas en tarro. Me gusta tenerlos a mano para comidas rápidas durante la semana y también llevarlos de viaje y de campamento. Mantengo las recetas básicas bastante estrictas y mi regla general es apuntar a “solo agregar agua”. O, en este caso, un poco de leche de coco. Con la sopa de cebada italiana y la sopa de tortellini es solo agua y tomates cherry enlatados. La idea es que si todo lo que tiene es el contenido del frasco, agua y tal vez uno o dos ingredientes aptos para la despensa, tiene todo lo que necesita para una comida realmente buena.

Ingredientes para curry picante y fideos de coco en la mesa de picnic

Hablemos de hongos

Entremos en algunos detalles sobre los ingredientes de estos fideos al curry. En esta receta pido hongos porcini secos picados. Brindan un gran contrapeso terroso a las notas especiadas de pimienta de cayena y jengibre en el caldo. Vale la pena obtenerlos y usarlos, y los llamo aquí porque sé que muchos de ustedes querrán omitirlos (lol). Sólo quiero animarte a que no lo hagas. Si tienes otro hongo seco en tu despensa, uno que amas, sí, puedes sustituirlo por completo, pero no te saltes los champiñones secos por completo.

Comida en un tarro: fideos picantes de coco y curry

¿Alternativas a la leche de coco?

Use leche de coco entera, no baja en grasa aquí. Si desea un curry más cremoso, agregue más al caldo y simplemente sazone nuevamente a su gusto. Además, si está buscando una alternativa a la leche de coco, he tenido mucho éxito al usar leche de anacardo casera con estos fideos al curry. Mezcle 1 taza de anacardos remojados con 1 taza de agua en proporción usando una licuadora a alta velocidad hasta que quede cremoso. Cualquier sobrante de leche de coco o leche de anacardo se congela bien, así que guárdela en bolsas para usarla más tarde, y ambas funcionan bien aquí.

Vista de la costa desde la mesa para cocinar fideos de coco y curry

¿Qué tipo de fideos usar?

Gasté muchos fideos antes de aterrizar en los nidos de pasta al huevo italiana como la mejor opción para esta receta. Esto es lo que hace que elegir fideos sea difícil. Esta es una comida de una sola vez. Este es el punto. Tendría muchas más opciones de fideos si quisiera hervir sus fideos en una olla separada y luego agregarlos, completamente cocidos, a su olla de curry en el momento perfecto. Pero eso no es lo que estamos buscando aquí.

Probé los fideos de arroz de varios grosores, pero nunca estaba satisfecho y quería cocinarlos por separado. Pensando en otras pastas de cocción rápida, probé la pasta cabello de ángel y fue un no difícil. Traté de romper los espaguetis en gajos, y tampoco estuvo bien. ¡Pero estos nidos de tagliatelle, del tipo que puedes comprar en una tienda de delicatessen italiana, y muchas otras tiendas de comestibles fueron geniales! Al agregarlos después de dejar que el caldo hierva un poco, se cocinan a la perfección.

Fideos de huevo para usar en tarro Fideos especiados con curry y coco

Una olla de fideos con curry de coco al aire libre

Esta es una situación espesa con cúrcuma involucrada. Lo he cocinado varias veces en el Airstream, pero como el espacio para cocinar es pequeño, esta es definitivamente una comida que prefiero cocinar y comer afuera. Mi pequeño quemador Iwatani combinado con un donabe es una gran combinación que es liviana y fácil de configurar. Me encanta el donabe porque la arcilla realmente retiene el calor y mantiene el curry tibio en caso de que estés despierto por unos segundos. Para cualquiera que esté preocupado por viajar con una olla de barro, la guardo en la caja en la que se envió para mantenerla segura mientras conduzco. Puedes ver la configuración a continuación.

Heidi en la mesa con ingredientes y fideos con curry de coco

Aquí hay una instantánea de la receta en mi cuaderno a continuación (la versión final se escribe a continuación). Me gusta escribir recetas a lápiz y luego borrarlas para hacer cambios y evolucionar la receta con el tiempo. Siempre tengo una línea para “la próxima vez” y aquí es donde me dejo notas sobre qué hacer cuando vuelva a probar la receta. Dejar pequeñas notas sobre lo que funcionó y lo que no funcionó para no repetir fallas pasadas también es una parte importante de mi modelo. Y si estoy trabajando y probando recetas para un libro, tomo un enfoque ligeramente diferente. Si sé que una receta entrará en un libro, la escribo y muevo una impresión a una carpeta, almacenando versiones y ediciones allí y manteniendo los archivos digitales. Escribí una serie de publicaciones sobre mi proceso de creación de un libro de cocina hace años (¡2015!). Relacionado con Near & Far: puede ser útil si crees que algún día querrás escribir un libro de cocina pero te sientes abrumado por el proceso. Un poco de soborno, pero así es como suele pasar en el frente de la receta aquí.

Receta picante de fideos con curry de coco escrita a mano en un cuaderno

¿Qué pasa si estoy cocinando para 2?

En una nota final relacionada con la receta, muchas ollas para acampar son pequeñas y esta receta requiere 7 1/2 tazas de agua y 1/2 taza de leche de coco. Por lo tanto, una buena cantidad de líquido. Querrás usar una olla lo suficientemente grande. Si tu olla es más pequeña, o tal vez estás cocinando por menos de 4, este es el plan. Mientras su olla contenga cómodamente 6 tazas de agua (sabiendo que también agregará pasta y verduras), está bien. Utilice todas las especias, etc. como está escrito, cambie el tamaño de los nidos de pasta en uno o dos y continúe con la receta. Tu caldo con ser un poco más fuerte (en el buen sentido).

Comida en un tarro: fideos picantes de coco y curry

Otras comidas enlatadas favoritas:

¡Espero que disfrutes esto tanto como yo! Me encanta como comida para acampar, especialmente si hace frío afuera. Si está buscando otras ideas a este respecto, también destacaré esta sopa de cebada italiana y la sopa de tortellini, o revelaré todas las recetas de sopa. Mantenga su despensa abastecida con algunos de estos para comidas caseras rápidas y de bajo volumen.

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Source link Heidi Swanson