Dando vueltas por la cocina: Cheesecake de fresa cruda

tarta de queso con fresas crudas

Cuando solía pasar mi tiempo libre mirando blogs todos los días, siempre me molestaba un poco ver que alguien no se había actualizado en mucho tiempo, sin un saludo o una explicación. Tuve la misma sensación que al entrar en una casa deshabitada, pero con los platos del desayuno todavía sobre la mesa y los abrigos colgados en el pasillo. Creo que es la presencia de la ausencia lo que me desestabiliza, cuando la falta de alguien se vuelve tan fuerte e intrusiva como para ser palpable. En este largo e intenso año me pasó de vez en cuando venir a ver cómo estaba este rincón virtual mío, pero la mayoría de las veces cerré todo rápido para no sentir esa sensación de abandono que de inmediato me puso un poco triste. Deambulando por la cocina, ese coleccionista de fotos y palabras tan importante en los últimos años, él mismo se había convertido en la presencia de la ausencia. Mi ausencia, no solo como blogger, quizás la misma persona que era antes y que nunca volverá.

Ser madre fue y es la experiencia más intensa de toda mi vida, no ha habido un día en este año en el que no haya dado el 100% de mí, para intentar ser siempre un poquito mejor. Eliminé toda forma de egoísmo para dedicarme por completo a mi pequeña, para tratar de ser para ella la mejor madre que pueda imaginar y probablemente la que ella hubiera querido. Es una experiencia que te enriquece inmensamente, pero requiere mucho sacrificio ya veces algunas lágrimas. Pasaron semanas y meses y me di cuenta de que la persona que creía que era se había ido. No había tiempo ni ganas de seguir esas pasiones que tanto me habían dado en los últimos años, no había cocina, fotografía ni libros para hojear. Por otro lado, sin embargo, estaba criando a una niña feliz, serena, sonriente con todos y con un gran deseo de formar parte del mundo por derecho propio. Yo, que siempre he sido incapaz de cuidarme a mí mismo, crío a Sveva… y ella está feliz de estar aquí conmigo. Es una satisfacción tan grande que es difícil expresarlo con palabras. Ahora todo mi mundo gira en torno a ella y aunque me digan que debo retomar mi vida, mis hábitos, y por primera vez a veces extraño algunas cosas que antes hacía y ahora ya no, por dentro sé que dedicarme totalmente a ella en cuerpo y alma es lo mejor para los dos.
No en vano, este pastel también fue hecho para ella. El 22 de abril mi hija cumplió 1 año y pensé en hacerle un postre que pudiera saborear, de ahí la idea de un bizcocho raw food. Saludable, rápido, nutritivo y delicioso, por todas las cuentas. Verlo fue tan hermoso que quise fotografiarlo… ha pasado una semana desde ese día y hoy es mi cumpleaños. Así que quería darme un regalo y volver aquí con una publicación. Para recordarme que no he perdido nada de lo que tenía, es solo un descanso. Mientras la cocina descansa, una niña pequeña crece feliz con su madre y este es realmente el mejor regalo que alguien me puede hacer.

Nota sobre la receta:
En primer lugar gracias a Romina de Sugarless por las consultas telefónicas y por inspirarme con su receta.
Como ella misma sirve una batidora muy potente para obtener una crema suave sin derretirla; No tengo un Vitamix ni nada similar, sino un Philips simple que es lo suficientemente grande y fuerte y lo hice de todos modos. Sin embargo, si tiene un procesador de alimentos bastante económico, es posible que no sea el pastel para usted, ya que existe el riesgo de que se rompa.

Receta inspirada en esta de Sugarless
Ingredientes para un molde desmontable de 26 cm:

Para la base:
190 g de dátiles sin hueso
180 g de copos de coco
una pizca de ventas

Para el relleno:
430 g de anacardos remojados durante la noche en agua fría
230 g de sirope de ágave
280 g de fresas
60 g de agua limpia
una pizca de ventas
230 g de aceite de coco derretido

Para la decoración:
fresas
flores de espino

Método:
Empezamos preparando la base poniendo los dátiles en el robot de cocina y haciendo funcionar hasta que queden reducidos a puré; si las paredes se pegaban, se bloqueaba el motor y con una espátula se llevaba hacia el centro. Al final tendremos que obtener una mezcla con el menor número de piezas visibles posible. En este punto añadimos el coco y la sal, volvemos a batir y vertemos la mezcla sobre el molde previamente engrasado. Vamos a distribuirlo con las manos, empujando suavemente. Lo ponemos a reposar en el congelador mientras cuidamos el relleno.
Lavamos el procesador de alimentos y ponemos los anacardos escurridos, el agave, las fresas picadas, el agua y la sal. Comenzamos a licuar, parando las cuchillas cuando el motor se calienta demasiado. Necesitará obtener una crema suave y sin granos y puede tomar de 5 a 7 minutos en la licuadora, dependiendo de la fuerza de su modelo. Cuando tengamos una crema homogénea, vertemos poco a poco el aceite de coco derretido con las cuchillas en movimiento. Solo mezclamos hasta que los dos compuestos se amalgaman. Vertimos el relleno obtenido a base de dátiles y lo dejamos en el congelador una noche.
Descongelamos la tarta 1-2 horas antes de servir, decorándola con fresas y flores. Se puede conservar en el frigorífico durante unos días.

Saludos también de mi Suabo, aquí con 8 meses.
Pronto.

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Katiuscia