Dando vueltas por la cocina: Hamburguesa Lupin

¿Alguna vez te dije que soy un gran admirador de panini & co.? Realmente, probablemente el noble arte del bocadillo fue la primera experiencia culinaria a la que me acerqué. Todavía recuerdo cuando en plena adolescencia encontraba en las comidas preparadas congeladas un motivo de gran alegría, sin embargo, a pesar de ello, igual de bien que después del sábado volvía a casa por la noche, con mi mejor amiga de entonces, y siempre nos alegrábamos. con dos súper bocadillos hechos al momento. No cosas como “cortar el pan y poner dos ingredientes al azar que se encuentran en el frigorífico”, sino que se sacaron sartenes y tablas de cortar para cocinar algo en el acto y rellenar nuestra merienda. Luego te vas a dormir a las 4 de la mañana feliz y lleno (cosas que si lo hago hoy tengo que levantarme de la cama con la grúa).

En definitiva, realmente creo que es un amor visceral que no ha disminuido lo más mínimo con el paso de los años, todo lo contrario.

Con la transición a vegano, el deseo de experimentar ha aumentado y es por eso que a menudo y con mucho gusto preparo diferentes hamburguesas vegetarianas, porque este es siempre un plato nuevo. Básicamente me encanta que sea picante pero no demasiado picante y que tenga la consistencia adecuada para obtener un exterior crujiente y un interior suave, pero con la mezcla licuada gruesa y no hecha puré. También me gusta cambiar los ingredientes para acompañarlo, en este caso elegí una versión muy mediterránea, rica en verduras y con muy poco ketchup.

En resumen, mucho espacio para la imaginación y comamos un buen sándwich con las manos, disfrutando plenamente de cada bocado y recogiendo todas las migajas :-). Aquí podéis encontrar otra versión de hamburguesa, hecha con garbanzos, pero hoy os la propongo con altramuces.

Ingredientes para 6 hamburguesas:

400 gr de altramuces en salmuera (peso escurrido), pelados

50 gr de copos de soja deshidratada + 250 ml de agua

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharadita de pimentón ahumado (Pimentón de la Vera)

1 cebolla amarilla mediana, picada

1 zanahoria mediana, picada

4 tomates secos en aceite, escurridos

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de salsa barbacoa vegana

2 cucharadas de semillas de girasol

1 cucharadita de pimentón picante

2 cucharadas de copos de levadura nutricional

media cucharadita de pimienta

2 cucharadas de maicena + 2 cucharadas de agua

unas 10 cucharadas de pan rallado

venta, aceite de oliva virgen extra

Servir:

Pan de hamburguesa 100% vegetal

Mayonesa 100% vegetal

Salsa de tomate

tomates secos en aceite escurridos

ensalada

cohete

Método:

Poner los copos de soja en un cazo con los 250 ml de agua, la salsa de soja y el pimentón ahumado. Ponemos el fuego pequeño a fuego lento y dejamos que hierva lentamente hasta que se haya absorbido toda el agua. Nos reservamos.

Mientras tanto, poner la zanahoria y la cebolla picadas en una sartén con una pizca de sal y una cucharada de aceite, cocinar a fuego moderado removiendo de vez en cuando, las verduras no están tiernas. Dejemos que se enfríen.

Poner en la batidora los altramuces, la soja y las verduras frías junto con los tomates secos, el concentrado, la salsa barbacoa, las pipas de girasol, el pimentón picante, la levadura nutricional y la pimienta. Batimos varias veces seguidas, debemos obtener una mezcla con trozos pequeños pero visibles de los ingredientes, y no un paté. Cuando tengamos la consistencia adecuada, echamos todo en un bol grande y echamos por encima la fécula disuelta en el agua (quedará pegajosa) y mezclamos.

Añadimos pan rallado poco a poco, mezclando con las manos, hasta conseguir una masa homogénea. Cubrimos con film transparente y dejamos endurecer en la nevera durante al menos 40 minutos (pero también podéis hacerlo el día antes de preparar las hamburguesas).

Pasado el tiempo requerido, cogemos la masa, la dividimos en 6 partes iguales y les damos forma de hamburguesas de unos 1,5 cm de alto.

Calienta un poco de aceite en una sartén y cocínalos de a poco, unos 4-5 minutos por lado a fuego medio-bajo.

Para servirlos, partí el pan por la mitad, lo tosté y lo pinté con mayonesa por debajo y remolacha por encima. Luego puse un poco de lechuga crujiente, 2 tomates secos bien escurridos, la hamburguesa de lupino caliente, muy poco ketchup, la rúcula y cerré el bocadillo.

A mí me gustó mucho, pero también es excelente servido solo con algunas verduras.

Si no usas todas las hamburguesas de inmediato, puedes congelarlas una encima de la otra, colocando un trozo de papel pergamino entre ellas, y usarlas cuando más te convenga. Puedes cocinarlos directamente congelados, aumentando solo el tiempo en la sartén.

Un abrazo, hasta pronto.

PD Gracias a mi modelo personal por estar media hora posando con el bocadillo en la mano, sin poder saborearlo. ¡Una buena representación! 🙂

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