#Ecocucina Aterciopelado DETOX anti-residuos | ecocucina

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Imagen de Claudia Castaldi tomada de Ecocucina, Gribaudo 2012

No así tú, pero yo tiemblo ante la proximidad de las vacaciones de Navidad… por un lado es una época preciosa del año, por otro me da miedo la cantidad de comida que acabas con inmediatamente entre cena y cena, almuerzos, fiestas, etc.

Por eso trato de prepararme para las fiestas cocinando en lo posible platos sencillos, de verdura, preferiblemente con propiedades desintoxicantes, como este aterciopelado (mi alimento reconfortante por excelencia)… o al menos me gusta creerlo.

La aterciopelada o sopa o minestrone es también el plato ideal para reciclar de forma sencilla y rápida todos los restos de otras preparaciones, con infinitas variaciones. Estos son algunos ejemplos de los ingredientes a utilizar:

– hojas externas (brácteas) y tallos de alcachofas

– cáscaras de calabaza, nabo y zanahoria

– tallos, corazones y hojas de coliflor, brócoli, col capuchina, col romana, col rizada

– hojas y partes apicales de apio y cardo

– hojas de rábano, zanahorias, remolacha

– hojas de hinojo externas

– cortezas de queso como parmesano o parmesano

– recortes de carne, pescado, partes grasas de embutidos

Receta para 6.

Aquí está la receta básica de la Crema DETOX anti-residuos:

Ingredientes

Las hojas exteriores de dos alcachofas (brácteas)

150 g de cáscaras de calabaza

150 g de hojas de col

La parte verde de 1 puerro

150 g de hojas de col

La capa exterior de dos zanahorias.

Unas hojas de apio

1 cebolla

La cáscara de una cabeza de ajo

1 pieza de jengibre fresco

1 bote de yogur de 125 g

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Brotes para decorar (opcional)

Preparación

En una olla a presión con 2 litros de agua, poner las hojas exteriores de la alcachofa y la piel de cebolla y ajo con una pizca de sal. Cierra y cocina el pescado durante 10 minutos. Abrir la olla y filtrar el caldo obtenido, presionando las hojas para obtener el mayor jugo posible. Corte todas las demás verduras en cubos o en rodajas, incluido el jengibre pelado. Vuelve a poner la sartén al fuego con dos cucharadas de aceite y saltea las verduras unos minutos. Luego cubrir con el caldo de alcachofas, añadir una pizca de venta y cerrar la olla. Cocine el pescado durante 15 minutos. Deje que la olla se ventile y reduzca a crema con una batidora de inmersión.Deje que reduzca al fuego unos minutos más, sin tapa. Apague el fuego y divida la crema en las tazas. Agregue una cucharada de yogur a cada taza. Complete con un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y brotes, si los tiene.

Lisca

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