#Ecocucina Cotechino con lentejas y verduras 100% vegetal


cotechino de verduras

Además del nombre y la apariencia, no hay mucho más en común con el clásico cotechino. Este, de hecho, que ha tenido mucho éxito entre mis amigos (incluso entre los más carnívoros) en realidad está hecho simplemente con lentejas y vegetales recuperados. Las verduras son las del caldo que normalmente se desechan y que aquí se convierten en el corazón de la mezcla. Prueba este cotechino porque es fácil de preparar, es un plato saludable y económico, es bajo en grasas y tiene un impacto ambiental muy bajo. Sin duda merece la insignia SUPER-ECO.

Ingredientes

150 g de lentejas secas

120 g de harina de gluten

1 cucharada de pasta de tomate

1 diente de ajo

1 cebolla

1 zanahoria

1 pierna de apio

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

Cotechino de verduras 2Preparación

En un cazo ponemos abundante agua, una cebolla entera con piel, apio y zanahoria, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Lleve a ebullición, luego agregue las lentejas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas (unos 35 minutos). Unos minutos antes de que estén cocidas, añadir un puñado de sal. Escurrir las lentejas y las verduras y reservar el agua de la cocción para preparar una sopa. Reserva unas cucharadas de lentejas para usar como guarnición. Retire la cáscara de la cebolla, luego mezcle las lentejas y las verduras, dejando algunas lentejas enteras. Poner en un recipiente, sazonar con sal y mezclar con harina de gluten (la que se utiliza para hacer seitán instantáneo). Amasar hasta que tenga un compuesto elástico y manejable. Si es necesario, añadir unas cucharadas del agua de la cocción. Deje reposar la mezcla durante unos diez minutos, luego trabaje con las manos para darle forma de salami/cotechino. Envuelve el cotechino de verduras en un paño limpio o papel de hornear y asegura bien los extremos. Poner en una olla cubierta con agua y llevar a ebullición. También puedes utilizar el caldo de cocción de lentejas. Cocine durante unos 45 minutos, luego apague el fuego, déjelo reposar durante unos diez minutos, luego retire del paño / papel y corte. Servir con mostaza, unas cucharadas de lentejas y completar con cebollino, un chorrito de aceite y un poco de pimienta.

La harina de seitán se puede encontrar en tiendas de alimentos orgánicos. Si eres celíaco o simplemente no lo encuentras, reemplázalo con harina de garbanzos, el cotechino será menos elástico pero igual de bueno.

Lisca


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