Estofado primaveral de pollo y verduras (AIP, low carb)

Un brillante guiso de verduras frescas de primavera con pollo, espárragos, champiñones, puerros, zanahorias y nabos, cocinado a fuego lento para crear un caldo glorioso. Sabroso, delicioso y relleno, perfecto para una cena de primavera, además las sobras se calientan muy bien para el almuerzo del día siguiente.

Verduras de primavera y estofado de pollo de cerca con una cuchara

Recientemente tuve algunos problemas con Hashimotos (cansancio, dolor y pérdida de cabello), así que decidí cambiar mi dieta paleo habitual a una dieta AIP durante el próximo mes para darle a mi sistema la oportunidad de sanar.

Quiero ayudar en el proceso de curación y reducir significativamente mis síntomas eliminando los alimentos y las toxinas que estimulan una respuesta autoinmune en mi cuerpo y alimentándolo con poderosos nutrientes.

¿Qué es una dieta AIP?

En una dieta paleo evitamos todos los cereales (incluso los sin gluten), lácteos, legumbres, aceites de semillas industriales, alcohol y azúcar. El Protocolo Autoinmune también requiere que evite los huevos, la belladona (por ejemplo, papas, tomates, berenjenas, pimientos), café, chocolate, nueces y semillas durante la fase de eliminación inicial.

Esto no es algo que voy a hacer para siempre, pero estoy dispuesto a darle a mi cuerpo el cuidado adicional que necesita para sanar. ¡Yo también lo haré delicioso!

Guiso de pollo y verduritas primavera 3 bols

Es un guiso reconfortante elaborado con caldo de huesos curativos, verduras de primavera como espárragos, espinacas, champiñones y puerros. Los guisantes también estarían bien, o elige cualquier verdura de temporada que luzca bien en el mercado.

Me salté las papas para mantenerlas en cumplimiento con AIP y bajas en carbohidratos. En su lugar, uso nabos blancos que saben muy similar a las papas en el estofado.

Me gustan las piernas de pollo deshuesadas y sin piel para guisos. Son increíblemente jugosas, tiernas y no se secan. Tienen un alto contenido en grasas y le dan al guiso un sabor increíble.

Olla para guiso de pollo y verduras de primavera

Beneficios para la salud de las verduras de primavera y el estofado de pollo

Setas shiitake son ricas en vitaminas B y sirven como fuente dietética de vitamina D.

Espárragos contiene altos niveles del aminoácido asparagina, lo que lo convierte en un diurético natural. Ayudan a eliminar el exceso de líquido y sal de tu organismo, lo que resulta muy depurativo en primavera.

Nabos y otros tubérculos son increíbles para la salud intestinal. Contienen una variedad de carbohidratos que alimentan especies beneficiosas de bacterias en el intestino. Su fibra ayuda a eliminar toxinas. Los nabos también contienen compuestos antimicrobianos que ayudan a prevenir la colonización del intestino por patógenos.

puerros son altos en azufre. El azufre es uno de los minerales más abundantes en el cuerpo humano. Es responsable de cientos de procesos fisiológicos. Lea más en mi artículo Las verduras ricas en azufre son superiores para su salud.

Espinaca es rico en hierro y contiene 5,35 gramos de proteína por taza (cuando se cocina).

Caldo de hueso es un súper alimento que cura los intestinos, reduce la inflamación y fortalece el cabello, la piel y las uñas.

perejil y menta se utilizan para adornar. Mejoran el sabor del guiso y mejoran la digestión al reducir la inflamación del estómago.

Ingredientes vegetales cortados en guiso de pollo y verduras de primavera Consejos y sustituciones de estofado de verduras y pollo de primavera

Me gustan los hongos Shiitake. Retire los tallos y córtelos en rodajas gruesas. Puedes sustituir los champiñones cremini. Limpia la parte inferior del tallo y corta los pequeños por la mitad o los más grandes en cuartos.

Para preparar los espárragos, limpia los tallos leñosos. Luego corta 1½” de las puntas, reserva. Si los espárragos son grandes, corte cada punta por la mitad a lo largo. Corta los tallos romos en forma de monedas delgadas (ver foto arriba). Como se cortan pequeños, solo necesitan cocinarse durante 1-2 minutos, no los cocine demasiado.

Los nabos blancos son los mejores, elija los pequeños para obtener el sabor más dulce. Si no está siguiendo una dieta AIP o baja en carbohidratos, puede usar Yukon Gold Potatoes. Las batatas también estarían bien.

Los puerros parecen una cebolla verde gigante pero tienen un sabor mucho más suave, un poco dulce y una textura más cremosa cuando se cocinan. Use solo la parte blanca y verde claro de los puerros. Los puerros generalmente tienen algo de arena y tierra entre las capas. Para limpiar los puerros, córtalos por la mitad a lo largo y luego córtalos en forma de media luna. Póngalos en un recipiente con agua. Usa tus manos para quitar la suciedad visible. La suciedad se asentará en el fondo. Escúrrelos del agua y escúrrelos.

Si vives en una zona con rampas, quedan fabulosas en este guiso. Si no tiene puerros o rampas, use una cebolla grande y dulce.

Se puede usar repollo o acelgas en lugar de espinacas. Primero agregue los espárragos y cocine un poco más.

Si es posible, haga su propio caldo de huesos de pollo en casa. Haga clic aquí para ver la receta. Si solo tiene 1 litro de caldo de huesos, puede usar 1 taza de agua en la receta, por lo que no necesita comprar 2 litros. (La receta pide 5 tazas).

para veganos – Sustituya el pollo por 1 1/2 tazas (1 lata) de frijoles blancos y use el caldo de verduras.

Guiso de pollo y verduras de primavera 2 cuencos y olla

¿Cuánto tiempo puedo guardar el guiso sobrante?

El estofado de verduras de primavera durará de 3 a 4 días en el refrigerador. Enfríe el estofado cocido a temperatura ambiente antes de refrigerarlo.

También puede congelar el estofado de verduras de pollo cocido durante 2-3 meses..

¡Espero que te guste este guiso! Es fresco y ligero, nutritivo, súper saludable, sabroso y TAN satisfactorio.

Guiso de pollo y verduras de primavera 2 cuencos con cucharas

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Descripción

Un brillante guiso de verduras frescas de primavera con pollo, espárragos, champiñones, puerros, zanahorias y nabos cocinados a fuego lento para crear un caldo glorioso.


  • 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel cortados 1“piezas
  • sal marina celta
  • pimienta negra recién molida (omitir para AIP)
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 8 oz champiñones shiitake sin tallo, la parte superior cortada en rodajas gruesas *
  • 2 puerros, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas finas
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en aros
  • 3 tallos de apio en rodajas
  • 3 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita hojas secas de artemisa
  • 3 Cucharadas de harina de arrurruz
  • 5 tazas de caldo de hueso de pollo *
  • 1 ½ taza nabos blancos, pelados y cortados en dados (3 pequeño)
  • 1 machacar los espárragos
  • 1 taza espinacas tiernas ligeramente empaquetadas
  • 1/4 taza perejil, picado para decorar
  • Hojas de menta para decorar


  1. Seca el pollo con papel de cocina y sazona con sal marina y pimienta negra.
  2. En una cacerola grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue el pollo y saltee por todos lados hasta que esté dorado, 2-3 minutos por lado. Retire el pollo de la olla.
  3. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos.
  4. Luego agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine durante 3-5 minutos, hasta que estén suaves.
  5. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, alrededor de 1-2 minutos, teniendo cuidado de no quemarse.
  6. Agregue el estragón, sazone con sal y pimienta.
  7. Regrese el pollo a la olla, luego agregue la harina de arrurruz y mezcle para cubrir el pollo y las verduras.
  8. Agregue lentamente el caldo, raspando las piezas doradas en el fondo de la sartén. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, para desarrollar los sabores.
  9. Agregue los nabos y continúe cocinando a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 15 minutos más.
  10. Limpiar los espárragos y limpiar los tallos leñosos. Corte 1½ “de las puntas, reserve. Si el espárrago es grande, corte cada punta por la mitad a lo largo. Corte los tallos romos transversalmente en monedas delgadas.
  11. Agregue las puntas de los espárragos y las monedas junto con las espinacas, revolviendo suavemente, hasta que las monedas de espárragos estén cocidas pero todavía de color verde brillante y crujientes, aproximadamente 1-2 minutos.
  12. Pruebe para sazonar con sal y pimienta.
  13. Servir cubierto con perejil y menta.
  14. Para almacenar, enfríe a temperatura ambiente y luego refrigere por 3-4 días.

notas

Los champiñones Cremini se pueden sustituir.

Si solo tiene 1 litro de caldo de huesos, puede usar 1 taza de agua para hacer 5 tazas de líquido.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Categoría: Plato principal, guiso
  • Método: Hervir a fuego lento
  • Cocina: AIP, Paleo, Sin Gluten, Integral30

Palabra clave: Caldereta de verduras de primavera, Caldereta de pollo con verduras, Verduras de primavera

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Ingrid