Fagiolella – Crema de alubias rojas con cacao – La Via Macrobiotica

¿Se puede hacer una crema de cacao con frijoles? ¡Increíblemente sí!

En Japón es común usar frijoles (especialmente azuki) para preparar dulces.

¿Por qué hacer crema de cacao con habas?

Para crear un postre más “equilibrado”, gracias a la presencia de la legumbre, que por sus fibras y sus grasas buenas, frena la absorción de los azúcares simples, por lo que mitiga la presencia de un edulcorante.

Además, una crema a base de legumbres es cremosa y “grasa” sin añadir aceites, leche, etc.

Esta crema se puede utilizar de forma clásica, untada sobre pan, wraps, tortitas, bizcochos, etc., pero también para aderezar una crema de cereales o para rellenar una tarta.

Ingredientes

Remoje los frijoles durante al menos 8 horas, hasta 12 horas si es posible.

Pasado el tiempo de remojo, tira el agua (puedes usarla para las plantas) y pasa las habas a una olla con agua limpia y alga kombu.

Usé una olla normal sin presión y los cociné durante aproximadamente una hora. Por supuesto, puedes usar la olla a presión.

Una vez cocidos, escúrralos y déjelos enfriar.

Mezclar bien con cacao y malta de arroz. Dejo el kombu licuándolo con el resto.

La cantidad de malta es subjetiva, depende de la percepción del sabor dulce. Para aquellos que ya están acostumbrados a los dulces naturales, incluso 3 cucharadas pueden ser suficientes. En cambio, los que vienen de dulces con azúcar pueden llegar a necesitar incluso más de 4 cucharadas.

Añadir mano hombre y gusto.

Si la consistencia es demasiado blanda (quizás porque las alubias no están bien escurridas, etc.), se puede añadir un poco de harina de avellana.

Alternativa a la malta: puedes probarlo con amare o con dátiles, para difuminar con todo lo demás.

Si quieres experimentar con otros postres a base de legumbres, aquí van mis otras recetas:

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Dealma Franceschetti