Las diez mejores recetas de frijoles

Wayne y yo (¡y Polly!) acampamos a lo largo de la costa de California esta semana. Había muchas vistas resplandecientes del océano, niebla matutina malhumorada seguida de un glorioso sol de la tarde, café francés en bancos de picnic y visitas a dos lugares que siempre había querido ver: Ganna Walska Lotusland y el templo hindú de Malibú. ¡Espero tener algunas fotos y una nueva receta para compartir pronto! Mientras tanto, pensé que un resumen de las mejores recetas de frijoles en los archivos podría ser útil. yo cocine Un monton frijoles a lo largo de los años, y estas recetas son las que vuelvo a menudo. ¡Que la pases bien!

Cómo cocinar frijoles

La mejor manera que conozco de cocinar frijoles, y a la que siempre vuelvo. Una versión de la muy querida receta de frijoles toscanos: frijoles al fiasco. Tradicionalmente, los frijoles se cocinaban durante la noche en una botella de Chianti colocada junto a las brasas del fuego de esa noche. Si bien no es exactamente auténtico (no hay fuego aquí), me baso en la idea general, usando un horno a baja temperatura y una olla esmaltada. Consigue la receta.

Frijoles Fritos Caseros

Si solo has comido frijoles refritos de lata, esta debería ser la próxima receta que cocinarás. Los frijoles refritos caseros cambian las reglas del juego. Usa la cantidad justa de aceite de oliva para cocer las cebollas bien picadas junto con las habas y su abundante caldo. El pimentón ahumado agrega un toque de profundidad ahumada que no puedes imaginar, mi ingrediente secreto es un chorrito final de jugo de limón recién exprimido. Creo que es el elemento que ayuda a que los frijoles no se sientan demasiado pesados ​​y la acidez contrarresta el almidón de los frijoles. Consigue la receta.

Frijoles Blancos Chipotles Gigantes

Una versión de los fantásticos frijoles NOPA de Laurence Jossel: frijoles carnosos y cremosos cocinados en una salsa de tomate chipotle brillante y gruesa, cubiertos con migas de pan crujientes, mucho queso transudante fresco y una llovizna esmeralda de pesto de cilantro. Consigue la receta.

Sopa De Fideos Con Caldo De Fuego

Sopa del año en nuestra casa. Está repleto de golosinas como frijoles, verduras y pasta, y el caldo es picante y vigorizante con mucha pimienta, ajo, jengibre y chiles. Consigue la receta.

Sopa De Fideos Con Caldo De Fuego

Para obtener el hummus más suave y cremoso con garbanzos, debes pelarlos. Para hummus cremoso, sin el esfuerzo adicional, uso frijoles mung en su lugar. Funcionan maravillosamente. Adorne el hummus con aceite de chalote, cebollino fresco y za’atar. Consigue la receta.

Cazuela

Una receta favorita para la cazuela de frijoles Heirloom de Rancho Gordo. El olor del ajo y las hierbas que cocinan junto con los frijoles, los tomates calientes y los champiñones sacará a los vecinos de la acera. Consigue la receta.

Ensalada de zanahoria, eneldo y judías blancas

Rebanadas calientes en forma de moneda de zanahorias salteadas, frijoles blancos y hierbas cubiertas con una salsa de cebolleta de limón dulce y picante. Sabe bien el día que lo haces, incluso mejor al día siguiente. Consigue la receta.

ribollita

Ribollita, un guiso toscano maravillosamente espeso hecho con verduras oscuras, muchos frijoles, verduras, aceite de oliva y espesado con pan del día anterior. Uno de mis favoritos. Consigue la receta.

Cómo cocinar frijoles

Fácilmente una de las mejores y más interesantes sopas que he cocinado en los últimos años. Adaptado de una receta de la cocina mexicana de Rick Bayless: una base de habas secas y tomate asado cubierto con un fascinante topping de pimiento picante/dulce marinado en sidra. Consigue la receta.

Frijoles Corona y Kale salteados

Me encantan estos: frijoles blancos salteados hasta que estén dorados, con repollo, parmesano, limón, nueces y nuez moscada. Consigue la receta.

¡Y un pequeño bono! La imagen principal de la foto es de estos hermosos frijoles gigantes de hinojo limón. ¡Que la pases bien!

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Heidi Swanson