Magdalenas sin azúcar con cerezas y almendras

Siempre he estado convencido de que las cosas hechas con pasión son las que mejor triunfan y quizás por eso odio imponerme actividades, plazos, deberes que no son deberes. Me gusta tomarme el tiempo para escucharme, para entender lo que realmente quiero hacer, para buscar un hilo conductor a esos millones de pensamientos que se arremolinan en mi cabeza durante el día y que no logro captar. Me pierdo en los recuerdos, en los abrazos de las personas que amo, en las palabras de los libros que quiero leer, en los rayos del sol que me calientan… y me doy cuenta de la existencia de tanta vida afuera. ahí que la web empieza a quedarse un poco apretada, tan bonita de capturar que fotografiar solo comida me parece un desperdicio, de todas las infinitas posibilidades que tengo por delante y que me gustaría probar.

Siento que mi vida está a punto de pasar en una encrucijada -otra más, en la que el miedo a equivocarme quisiera llevarme, como siempre, a no elegir nada-, sólo tengo que entender cuál, entre cuáles Puede elegir y ser valiente, saltar sin paracaídas, con la esperanza de que, a pesar del miedo durante el vuelo, el aterrizaje será suave.

Así que perdóname si en este momento no estoy muy presente aquí y en otros lugares, pero necesito tiempo para pensar y hacer otras cosas. Me gustaría invitaros a todos a merendar, extender un mantel de flores en el césped, poner los muffins en el centro y hablaros como viejos amigos y, entre miga y miga, contaros todos mis pensamientos, escuchar vuestros contesto y fotografío tus manos, tus ojos y tus sonrisas… intentando aprender a ver todo lo que tengo delante de una forma nueva.

Ingredientes para 12 muffins:

260 gr harina semi-integral tipo 2

65 gramos de almendras (reducidas en harina)

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

una pizca de ventas

300 ml de leche de soja o de almendras

100 ml de aceite de arroz

150 gr de malta de arroz*

el jugo de medio limón

una cucharadita de extracto de vainilla

350 gr de cerezas deshuesadas y partidas por la mitad

una manzana pequeña, pelada y cortada en cubitos (unos 120 g)

* para muffins más dulces, aumente la cantidad de malta a 180 g.

Método:

En un bol, combina la harina con el bicarbonato tamizado y el polvo de hornear, añade las almendras troceadas y mezcla con unas varillas.

Pon la leche vegetal, el aceite, la malta, el extracto de vainilla, el jugo de limón y la manzana troceada en el procesador de alimentos y opera hasta que la mezcla sea homogénea.

Combinamos los ingredientes líquidos en los cubos y mezclamos con una espátula, no demasiado sino nos quedarán muffins duros y masticables.

Divida la masa en vasos de papel colocados en el molde e inserte 3-4 piezas de cereza en cada uno, empujando hasta que estén medio cubiertos por la masa.

Horneamos en horno precalentado a 180º durante 25-30 minutos. Déjalos enfriar en el molde y cuando estén tibios, colócalos sobre una rejilla.

Un abrazo y ojalá nos veamos pronto.

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Katiuscia