Papá vegano: jalá de patata dulce

Hace años que quería publicar esta receta. La batata es mi nueva forma favorita de sustituir los huevos en recetas de masa de pan enriquecidas. Hace que el pan final sea agradable y suave y agrega color a la masa que imita las muchas yemas de huevo de la jalá no vegana. Esta es una versión de la receta de Peter Reinhart de Pan Artesano Todos los Días, pero uso una licuadora para mezclar la papa con los ingredientes líquidos. Puedes dejar leudar la masa en el frigorífico, luego darle forma y hornear al día siguiente según él lo requiera, pero normalmente hago todo el mismo día porque no tengo tiempo ni espacio en el frigorífico para seguir su método. La receta siempre produce resultados fiables. Confía en mí: hago al menos dos recetas a la semana para que los niños coman sándwiches para los comedores escolares.


Hace 2 panes o 16 rollos

INGREDIENTES
Todas las medidas son de peso, no de volumen.

– 17 onzas de agua caliente

– 2.5 onzas de aceite

– 4 onzas de batatas cocidas (ver nota * a continuación)

– 3 onzas de azúcar

– 14 g de levadura instantánea

– 19 g de sal

– 2 libras 3 onzas de harina de pan

– leche de soja para pincelar

MÉTODO

1. Poner en una licuadora el agua, el aceite, la batata, el azúcar, la levadura y la sal. Mezclar hasta que esté suave.

2. Agregue el líquido a la harina en un tazón grande y haga una masa. Amasar hasta que quede suave.

3. Formar una bola y dejar leudar, tapada, en un bol grande engrasado con aceite hasta que doble.

4. A partir de aquí, YouTube es tu amigo. Determina cuántas trenzas quieres en tu pan (la imagen de arriba es una trenza de 6) y encuentra un video sobre cómo trenzarla. Recuerda que la receta hace dos panes.

5. Coloque los panes retorcidos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (idealmente ambos panes en una bandeja grande). Pincelar con leche de soja.

6. Deje crecer, sin tapar, en un lugar tibio hasta que se duplique (alrededor de 1 hora). Continúe cepillando con leche de soya cada 15 minutos más o menos para evitar que la masa se seque y para crear capas de leche de soya (esto le dará al pan ese acabado brillante cuando esté cocido).

7. Mientras la masa sube, precaliente el horno a 350 grados.

8. Hornee por 20 minutos, luego gire la bandeja y hornee por otros 15-20 minutos, hasta que los panes estén dorados uniformemente y huecos cuando se baten en el fondo. Un horno con ventilador realmente ayuda a obtener una hogaza uniformemente dorada.

UNA NOTA SOBRE LOS SÁNDWICHES

Esta es también mi receta para sándwiches: hace 16 sándwiches que preparo como 4×4 horneados en una bandeja para hornear grande. Píntelos con leche de soya como panes, pero hornee a 400 ° durante 15-17 minutos, girando la sartén hasta la mitad. O, espaciadores, corte la parte superior antes de cocinar y espolvoree con semillas de sésamo después del último pincel con leche de soya (como se muestra a continuación).

O haga sándwiches de hot dog/salchicha.

* Nota: Pincho la piel de una batata varias veces con un tenedor, luego la pongo en el microondas al nivel de la papa. Es rápido y crea una batata que no está demasiado húmeda.

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