Papá vegano: pan de garbanzos (o focaccia)

Desarrollé esta receta para deshacerme de las muchas latas de frijoles que tenía en mi refrigerador, goteando con su preciada aquafaba. Los frijoles aumentan el contenido de proteínas del pan y enriquecen la masa, dándole una textura maravillosamente suave y una miga más delicada. Aunque el bizcocho huele más bien a “frijol”, los garbanzos no se distinguen en el pan final. Siempre hago una receta doble (en dos tazones separados) y horneo cuatro panes, o dos panes y una docena de focaccia. (Y me disculpo por mis medidas idiosincrásicas. Así es como me desenvuelvo).

INGREDIENTES

Hace 2 panes o 12 rollos

Esponja

– 1 libra de 1 oz de harina (ver nota 1 a continuación *)

– cuchara llena de levadura instantánea

– 1/2 bote de garbanzos sin sal (ver nota 2 abajo*) + agua tibia para hacer 20 onzas

Masa

– toda la esponja

– 11 onzas de harina

– 1/3 taza de azúcar morena envasada

– 3 onzas de aceite

– 2 1/4 cucharaditas de sal

MÉTODO

1. Crea la esponja: Batir la harina y la levadura. Coloque el recipiente de la licuadora en la balanza, agregue los garbanzos, luego el agua para hacer 20 onzas. Licúa hasta que la mezcla esté muy suave. Agregue a la harina y mezcle con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté suave. Tomará un poco de esfuerzo. Tapar y dejar reposar durante una hora.

2. Preparar la masa: añadir los demás ingredientes al bizcocho y hacer una masa. Amasar durante 5-7 minutos, o hasta que quede suave.

3. Deje crecer en un recipiente ligeramente aceitado durante una hora o hasta que se duplique.

4. Pelar la masa. Si haces pan: dividir en dos, formar panes y dejar crecer en moldes de 1.5 libras. Hornear a 350° durante 38-40 min. Si haces sándwiches: dividir en 12 piezas y formar tazones. Aplane para formar discos y deje crecer en una bandeja para hornear grande (o dos) forrada con papel pergamino. Pincelar con leche de soja y hornear a 400° durante 15-17 minutos.

* NOTA 1: Puede usar harina dura, harina para todo uso o una mezcla de las dos. La harina para todo uso le da al pan una sensación de “pan de campo” y es perfecto para hamburguesas y sándwiches de perritos calientes (y también es un gran pan). Cuando uso harina dura, generalmente corto la parte superior de los panes (y los panes de hamburguesa) antes de hornear (como se puede ver en la foto). También puede usar harina integral, pero es posible que deba agregar más agua a la masa final.

* NOTA 2: Entiendo que las latas de garbanzos tienen diferentes tamaños. Generalmente aquí rondan las 12-15 onzas. La mitad de cualquier lata funcionará, siempre que el líquido total sea de 20 onzas.

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