Papá vegano: tocino Portobello ahumado

Esto es lo mejor que he probado en mucho tiempo. Los champiñones están llenos de umami y, junto con el sabor salado de la salmuera y el humo del humo, el efecto general es muy picante. Los disfrutamos en BLT (que será aún más fantástico cuando nuestros tomates maduren), hamburguesas vegetarianas y tofu revuelto.


INGREDIENTES

– 6-8 tapas grandes de champiñones portobello

– 3 tazas de virutas de manzana

MÉTODO

1. Lava los champiñones y córtalos en rodajas gruesas (de aproximadamente 1/2″).

2. Coloque los champiñones en rodajas en una bolsa grande para congelar, vierta la salmuera y selle. Coloque la bolsa en una cacerola de tamaño adecuado (de esta manera la bolsa gotea y no tendrá un lío en sus manos).

3. Refrigere durante al menos 24 horas, volteando la bolsa regularmente para asegurarse de que todas las piezas se marinan de manera uniforme.

DÍA DEL FUMADOR: Puedes ahumarlos en un ahumador, si lo tienes, según sus instrucciones. O puedes convertir tu barbacoa en un ahumador siguiendo estas instrucciones.

1. Remoje las virutas de manzana (o las ahumadas que prefiera) en agua durante 30 minutos. Si lo desea, utilice papel de aluminio para tapar los agujeros de la tapa de la barbacoa donde debe ir el asador para que no salga demasiado humo.

2. Use una caja de humo o haga un paquete humeante con papel de aluminio: envuelva las papas fritas en papel de aluminio y haga agujeros para permitir que escape el humo. No hagas el paquete demasiado grande: quieres algo de profundidad para tus papas fritas para que puedan arder y humear sin quemarse demasiado rápido.

3. Retire la parrilla de un lado de la barbacoa y coloque el paquete sobre las placas de calentamiento encima del quemador. Enciende el fuego al máximo.

4. Mientras se calienta el paquete, coloque las rebanadas de champiñones en la rejilla y en la rejilla para calentar sándwiches en el lado opuesto. Me gusta colocar el mío en una rejilla de enfriamiento vieja y luego colocarlo encima de la rejilla.

5. Cuando el paquete comience a humear, baje el fuego y cierre la tapa. Desea mantener la temperatura entre 250 y 300 durante aproximadamente 45 minutos, pero también desea que las papas sigan humeando. Básicamente, esto significa un calor más alto al principio y luego un calor más bajo hacia el final a medida que las papas se queman. Si las papas fritas dejan de humear demasiado pronto, suba el fuego para encenderlas y luego bájelo.

6. El tocino estará listo en unos 45 minutos. El exterior debe ser coriáceo pero las piezas no deben secarse. Retire las piezas más pequeñas primero si es necesario.

El tocino se puede refrigerar y freír (si se desea) cuando sea necesario. Me gustan las rebanadas más gruesas porque no se secan en la parrilla y se pueden cortar más delgadas más tarde si es necesario.

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