Pappardelle casera


¡Hora de otra sesión de pasta! Las pappardelle son una de las formas de pasta que preparo con más frecuencia. Las cintas anchas fáciles de hacer barren las salsas a la perfección. Las manchas de sabor, como las cáscaras y el queso rallado, adoran adherirse a la gran superficie. Un plato de pappardelle casero es un verdadero placer. Hablemos sobre el proceso de hacer pasta y luego compartiré un maridaje simple con champiñones crujientes al horno, queso parmesano y un toque de limón que me gusta mucho.
Pappardelle casera fresca

Sobre esta receta de Pappardelle

Cuando comes pappardelle en restaurantes, la proporción de huevos y harina suele ser mucho más alta que la que hago en casa. Con el primero, el peso de las yemas de huevo puede ser igual al peso de la harina. Esto significa que es posible que necesite casi dos docena yemas de huevo para la cantidad de harina que usaremos hoy. Esta versión usará algunos huevos, pero nada extremo.

Para pappardelle casera me gusta usar 4 huevos por 400 g de harina. Termina siendo más eggy que esta receta básica de pasta casera, pero funciona muy bien, siempre tengo los ingredientes a mano y es perfecto para cocinar y comer todos los días. Y sobran huevos para el resto de la semana.Pappardelle casero en bandeja con champiñones laminados y limón

¿Qué harina debo usar?

Las pappardelle que ven aquí en la foto fueron hechas con harina “00”. “00” es un polvo muy fino elaborado con harina de trigo blando con bajo contenido en gluten. Si no tiene “00”, definitivamente puede usar harina para todo uso. O use partes iguales de “00” y harina para todo uso sin blanquear. Una vez que se sienta cómodo con esto, también puede intercambiar un poco de harina integral si lo desea hasta que tenga una mezcla que le guste. Un poco de harina de centeno es bueno para la pappardelle de invierno, o puedes darte un capricho con harina de garbanzos o incluso harina de avena. Lo tengo en mi lista para probar un poco de harina de mezquite en algún momento.Harina y huevos listos para la masa

Cómo hacer la masa de pappardelle a mano

Esto está cubierto en la receta a continuación, pero quería incluir información detallada en caso de que te encuentres en la maleza.

Comience haciendo un montículo de harina directamente sobre el mostrador. Haz un cráter profundo en la parte superior y agrega los huevos, el aceite de oliva y la sal.

Usa un tenedor para romper los huevos sin romper las paredes de tu montículo de harina. Desea mantener los huevos contenidos, pero no se preocupe si se rompen; use una espátula o un raspador de banco para recogerlos nuevamente. Incorporar más y más harina a los huevos poco a poco. Vierta 2 cucharadas de agua fría sobre la mezcla y continúe mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.

Si solo usa harina para todo uso, es posible que no necesite más agua. Algunas de las otras harinas tienen un poco más de sed, puede espolvorear un poco más a la vez si siente que la masa está demasiado seca. Debería verse como en las fotos, quieres evitar tener una masa húmeda. Con algunas de las otras harinas, generalmente termino usando 4-5 cucharadas de agua en total.

Descubrí que una botella rociadora es mi forma favorita de agregar agua a la masa de pasta sin agregar demasiada, pero también funciona rociándola. Use sus manos para reunir la masa en una bolsa y amase durante 7-10 minutos, hasta que la masa esté suave como la seda y elástica.
Pasta pappardelle que reposa en una bolsa

Cómo Enrollar y Cortar Pappardelle Fresco a Mano

Para extender la pappardelle a mano, asegúrese de que la masa esté a temperatura ambiente. Cortar la masa en cuatro partes iguales. Elija una pieza para trabajar e inmediatamente envuelva el resto para que no se seque. Necesitarás una superficie enharinada y también querrás mantener la masa un poco enharinada, para que no se pegue. Si la masa se pega, frotarla con un poco más de harina. Use un rodillo para estirar la masa al grosor deseado. Tiendo a adelgazar más de lo que creo que quiero porque la pasta se hincha un poco mientras se cocina. Después de aplanar la masa, córtela en tiras de 1 pulgada de ancho y 12 pulgadas de largo. Pasar la masa cortada a una placa de horno enharinada, frotarla con un poco de harina y formar nidos con unas 6 piezas de masa por cada nido. Repita con la masa restante. En este punto, puede cocinar la pasta inmediatamente, secarla, ponerla en el refrigerador o congelarla.

Cómo enrollar y cortar pappardelle fresco a máquina

Si la masa se ha refrigerado, llévela a temperatura ambiente antes de estirarla. Espolvorea generosamente una bandeja para hornear con harina y reserva. Cuando esté listo para estirar la masa, asegúrese de que esté a temperatura ambiente. Córtalo en seis gajos iguales y aplasta uno aplanado con los dedos. Vuelva a envolver inmediatamente la masa restante para que no se seque. Pase su cuña aplanada a través de la máquina de pasta en su posición más ancha. Ejecútelo aunque sea 2 o 3 veces. Desea darle una forma rectangular si es posible. Dobla la masa en tercios para hacer un rectángulo. Pásalo con la máquina de pasta 2-3 veces más hasta la posición más ancha. Continúe pasando la masa a través de la máquina de pasta, disminuyendo el ancho a medida que avanza. Paso la masa 2-3 veces por cada ancho y espolvoreo con un poco de harina por ambos lados si se me pone un poco pegajosa. Suelo disparar pappardelle en el ajuste 5 o 6 en mi Atlas 150.
Pasta pappardelle junto a una máquina de pasta Atlas
Me encanta mi máquina de pasta con manivela Altas y siempre la he usado. Son relativamente económicos y una gran inversión si crees que quieres hacer pasta casera con más frecuencia. También he tenido mucho éxito usando el accesorio para pasta en Kitchen-Aid. Entonces, si ya tiene uno, considere el archivo adjunto.
Máquina de pasta que hace láminas de pasta de las que se cortan pappardelle
Corta las hojas en tiras de aproximadamente 12 pulgadas de largo y 1 pulgada de grosor. Puede ser súper preciso, como la foto a continuación, o simplemente mirarlo a simple vista y adoptar un enfoque más informal. Transfiera la masa cortada a una bandeja para hornear enharinada, espolvoree / frote la masa con un poco de harina y enrolle en pequeños nidos. Suelo hacer 6 pappardelle por nido. En este punto, puede cocinar la pasta inmediatamente, secarla, ponerla en el refrigerador o congelarla.
Cortar la pappardelle casera en una superficie de mármol usando la regla como guía
Las pappardelle se espolvorean ligeramente (foto de abajo) y luego se moldean en nidos que puede usar de inmediato o congelar para usarlos más tarde.
Pappardelle casero fresco que se seca un poco en una bandeja para hornear enharinada

Cómo congelar pappardelle

La congelación es mi método favorito para almacenar pappardelle que no estoy cocinando de inmediato. Coloque los nidos de pappardelle recién cocinados y crudos en una bandeja para hornear enharinada. Congele durante un par de horas, luego transfiéralo a bolsas de plástico de doble capa. Se puede congelar hasta por un par de meses. Y puedes cocinar directamente del congelador. No hace falta descongelar, basta con echar las pappardelle en agua hirviendo con sal y aumentar un poco el tiempo de cocción.Nido de pappardelle en una bandeja para hornear enharinada

variaciones

Puedes ver en algunas de mis otras recetas de pasta cómo modificar la masa básica de pappardelle agregando diferentes ingredientes y especias. Por ejemplo, agregué pimienta negra y cúrcuma a este cavatelli de aspecto soleado. Y jugo de remolacha para electrificar estos fideos. También puedes jugar con el componente agua. En lugar de agua puedes usar jugos de vegetales, purés, caldos o caldos, cualquier cosa así es juego limpio.
Vista superior de pappardelle casera en una bandeja con champiñones en rodajas y limón

¡Otras ideas!

Hacer pasta fresca es una de mis actividades favoritas. Es incluso mejor cuando hay otros que te ayudan, se turnan, por turnos. Hace un tiempo hice una cartilla básica sobre la preparación de pasta casera, si te encantan los fetuccini o algo así, empieza por ahí. También puedes intentar hacer albóndigas (es perfecto con este pesto) o una simple salsa de tomate favorita. Y todas mis recetas de pasta viven aquí. ¡Disfruta y disfruta!

Suscripción a 101 libros de cocina

La suscripción Premium sin publicidad incluye:
-Contenido sin publicidad
– recetas imprimibles
Especia / Hierba / Flor / Ralladura Recopilación de recetas en PDF
Expreso nocturno Recopilación de recetas en PDF
-Bono sorpresa durante todo el año


Source link Heidi Swanson