Pastel Paleo De Zanahoria Con Glaseado De Mantequilla

Un pastel húmedo, dulce, sin nueces, cargado de zanahorias ralladas, cubierto con un glaseado de “crema de mantequilla” sin lactosa. Es AIP, sin gluten, sin nueces, sin lácteos, ¡pero tan increíblemente delicioso que nunca lo adivinarás! También una opción vegana.

Me encanta el pastel de zanahoria, es como una verdura y un pastel combinados. Cuando se cubre con un rico glaseado de “crema de mantequilla”, es celestial. La tarta perfecta para abrazar esta primavera.

La mayoría de los pasteles de zanahoria paleo usan harina de huevo y almendras, que es francamente deliciosa. Pero como estoy en una dieta AIP, decidí hacer un gran pastel de zanahoria sin nueces, sin semillas, sin gluten y sin huevo.

Después de algunos intentos, esta receta resultó ser muy buena. Es el pastel de zanahoria de mis sueños y a mi familia le encanta.

¿A qué sabe este pastel de abeja y zanahoria?

Es tierno, húmedo y crujiente, endulzado con jarabe de arce, repleto de zanahorias dulces, y cada bocado tiene el sabor clásico de canela, jengibre y clavo.

Este es un pastel de zanahoria legítimo, amigos míos, en todo su esplendor de naranja dulce, no solo para la gente paleo y AIP.

El pastel sabe muy bien sin el glaseado, pero el glaseado de “crema de mantequilla” sin lácteos lo eleva a lo sublime.

Harinas sin nueces utilizadas en este pastel de zanahoria Paleo

Hay algunas harinas especiales sin nueces y sin gluten que se usan para este pastel de zanahoria AIP, aquí hay una descripción general rápida:

harina de tigre – La harina de chufa es un polvo con almidón hecho de un tubérculo (chufa), no de una nuez, como sugiere el nombre. Esto significa que cualquier persona alérgica a las nueces puede disfrutar de los productos de chufa. Tiene un sabor ligeramente a nuez y una textura de nuez similar a la harina de almendras. Es una excelente fuente de almidón resistente, una fibra prebiótica que alimenta a las bacterias buenas de nuestro intestino.

Polvo de arrurruz – UNel polvo de arrurruz es un almidón sin granos, fácil de digerir, naturalmente sin gluten, sin granos, sin nueces, vegano y paleo. es extraído de los rizomas de una planta tropical conocida como Maranta arundinacea. Se utiliza para añadir textura y suavidad al pastel.

Harina de coco – La harina de coco es una harina sin grano hecha de pulpa de coco seca. Es extremadamente rica en fibra y absorbe mucho líquido durante la cocción para dar estructura al bizcocho.

Como no usamos huevos, necesitaba encontrar un sustituto. Los sustitutos de huevo más comunes son las semillas de chía y las semillas de lino. Muchos pasteles veganos los usan. Pero, para aquellos que están en el AIP, o para aquellos que simplemente no pueden tolerar las semillas en ninguna forma, necesitamos algo más para unir el pastel.

Inserte el huevo de gelatina. Es un excelente aglutinante. Lo encuentro aún más fácil de confundir que los “huevos” de semillas. La gelatina también es SÚPER buena para ti. Lea acerca de los beneficios curativos de la gelatina.

Cómo hacer un huevo de gelatina

Hacer un huevo de gelatina es TAN fácil y te sorprenderá lo bien que funciona como sustituto del huevo en las recetas. Asegúrate de usar gelatina alimentada con pasto. Me gustan las proteínas vitales.

  • Vierta 3 cucharadas de agua en un recipiente. Espolvorear con 2 cucharadas de gelatina y dejar reposar durante 1 minuto. La gelatina comenzará a formarse. floración. Revuelva hasta que la gelatina esté húmeda y casi derretida. Será muy denso.
  • Vierta 3 cucharadas de agua caliente sobre la mezcla y bata vigorosamente con un mini batidor o un tenedor. Verás que la gelatina comienza a derretirse.
  • Remueve hasta que no queden más grumos
  • Deje reposar el “huevo” de gelatina durante 1 minuto, luego mezcle nuevamente y agréguelo a su receta. Trabaje rápidamente para incorporarlo a la masa o se volverá muy espeso.

Ingredientes para el glaseado de crema de mantequilla

Para el glaseado (opcional), uso aceite de palma y aceite de coco con sabor a vainilla y miel para una dulzura natural. El resultado es un lujoso “glaseado de crema de mantequilla” que se adapta bien y espeso sobre el pastel.

La crema batida de coco se puede usar como cobertura alternativa.

Gran parte del aceite de palma disponible proviene de empresas que destruyen nuestras selvas tropicales y causan deforestación.

Es importante comprar solo aceite cosechado responsablemente de la fruta roja de la palma sin deforestación, destrucción del hábitat o monocultivo. Busque el aceite de palma rojo certificado Fair for Life. La certificación aprovecha las asociaciones a largo plazo para generar estabilidad y resiliencia dentro de las cadenas de suministro. Me gusta esta marca, es una mezcla de aceite de palma roja y aceite de coco.

Yo uso aceite de coco refinado para un sabor menos tierno.

La miel hace que el glaseado sea más claro que el jarabe de arce, pero uno de los dos es bueno.

El glaseado de “crema de mantequilla” es fácil de hacer. Necesitas una batidora eléctrica.

Espero que les guste este pastel tanto como a mí, sabe muy bien; súper saludable, perfectamente condimentada, húmeda con la cantidad justa de dulzura.

¡Este es el pastel saludable perfecto para fiestas de primavera, cumpleaños, despedidas de soltera y más!

Si te gusta esta receta, prueba estos otros deliciosos postres sin nueces:

Blueberry Panna Cotta (Paleo, sin lácteos, sin nueces, opción vegana)

Zapatero de manzana y frambuesa (AIP, sin nueces, vegano, paleo)

Barritas de limón fresco (sin nueces, paleo)

Compota fácil de arándanos (AIP, Paleo, Vegan)

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Descripción

Un pastel húmedo, dulce, sin nueces, cargado de zanahorias ralladas, cubierto con un glaseado de “crema de mantequilla” sin lactosa.


  • 1/3 taza de aceite de coco (72 gramos) derretido y enfriado
  • 110 gramos de harina de tigre
  • 70 gramos de almidón de arrurruz o 1/2 taza de almidón de tapioca
  • 30 gramos de harina de coco
  • 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1 1/4 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita de jengibre
  • 1/8 de cucharadita Clavos de olor
  • 1/4 cucharadita de sal marina celta
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 taza de leche de coco entera
  • 1/4 taza de puré de manzana
  • 1/3 taza de jarabe de arce
  • 1 taza de zanahorias picadas crudas (80 gramos)
  • 1/3 taza dátiles o pasas picadas
  • 2 huevos de gelatina hechos siguiendo las instrucciones a continuación (los huevos de lino se pueden usar para veganos) *

2 huevos de gelatina

  • 3 cucharadas agua caliente
  • 2 cucharadas gelatina alimentada con pasto
  • 3 cucharadas agua muy caliente

‘Glaseado de crema de mantequilla


  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Prepare un molde desmontable de 8 o 9 pulgadas * cubriendo el fondo con pergamino y engrasando los lados con una capa delgada de aceite de coco.
  2. Derretir el aceite de coco y reservar.
  3. En un tazón mediano, tamice la harina de chufa, el almidón de arrurruz, la harina de coco, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre y la sal. Dejar de lado.
  4. En otro tazón, mezcle el jugo de limón, la leche de coco, el puré de manzana, el jarabe de arce y el aceite de coco enfriado.
  5. Agregue las zanahorias y los dátiles a la mezcla de harina y mezcle para distribuir uniformemente.
  6. Agregue los ingredientes húmedos a los secos, mezcle hasta que estén bien mezclados.
  7. Haga sus propios huevos de gelatina, las instrucciones a continuación. NO DEJE HUEVOS DE GELATINA.
  8. Inmediatamente agregue los huevos de gelatina a la masa y combine uniformemente. Será espeso. Vierta inmediatamente en el molde preparado y extienda uniformemente con una espátula para que quede lo más suave posible.
  9. Cocine durante 30-35 minutos.
  10. Retirar del horno y probar con un palillo. Cuando salga limpio, el bizcocho estará listo. Si no, continúe cocinando por otros 2-4 minutos hasta que esté cocido.
  11. Dejar enfriar por completo durante al menos 1 hora. Prepara el glaseado mientras el pastel se enfría.
  12. Retire los lados de la sartén y transfiera el pastel a un plato. Glasear el pastel con una espátula.
  13. Enfriar durante 15-30 minutos para permitir que el glaseado se solidifique.
  14. Servir y disfrutar.
  15. Guarde el pastel sobrante en el refrigerador hasta por 4 días. Retire del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para una mejor textura.

Procedimiento para preparar 2 huevos de gelatina

  1. Vierta 3 cucharadas de agua en un recipiente. Espolvorear con la gelatina y dejar reposar durante 1 minuto. La gelatina comenzará a florecer. Revuelva hasta que la gelatina esté húmeda y casi derretida. Será muy denso.
  2. Vierta 3 cucharadas de agua caliente sobre la mezcla y bata vigorosamente con un mini batidor o un tenedor. Verás que la gelatina comienza a derretirse.
  3. Remueve hasta que no queden más grumos.
  4. Deje reposar el “huevo” de gelatina durante 1 minuto, luego mezcle nuevamente y agréguelo a su receta. Trabaje rápidamente para incorporarlo a la masa o se volverá muy espeso.

‘Glaseado de crema de mantequilla

  1. Con una batidora de mano eléctrica, agite la palma de la mano para acortar hasta que quede suave.
  2. Agregue el aceite de coco y bata durante aproximadamente 1 minuto hasta que quede suave y esponjoso.
  3. Agrega la miel y bate a fuego lento hasta que se mezclen, luego agrega la tapioca, la vainilla y la sal marina y bate hasta que esté cremoso, otro minuto.
  4. Glasea el pastel inmediatamente O guarda el glaseado en el refrigerador hasta que esté listo para usar. El glaseado se solidifica en el refrigerador, pero puedes dejarlo reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente y luego volver a batir antes de glasear el pastel.

notas

Se puede usar crema batida de coco en lugar del glaseado de mantequilla

Huevo de lino (2 huevos para esta receta)
Mezcle 2 cucharadas de linaza molida con 5 cucharadas de agua en un tazón pequeño y mezcle. Dejar reposar durante 5 minutos para que espese. Añadir a la receta.

Me gusta usar un molde de 8 pulgadas pero puedes usar un molde de 9 pulgadas, el pastel será un poco más corto. También puedes usar un molde cuadrado de 8″ x 8″.

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 35 minutos
  • Categoría: Dulce, Merienda
  • Método: Horneando
  • Cocina: Paleo, AIP, sin gluten, sin lácteos, opción vegana sin azúcar refinada

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Ingrid