Recetas de Sunny Citrus y cómo usar muchas frutas cítricas

La abundancia de cítricos de cosecha propia en esta época del año en Los Ángeles es una de las principales razones por las que me encanta ser californiano. Ver los limones Meyer del patio delantero gimiendo con orbes amarillos. Pomelos y toronjas enmarcan los caminos de entrada, y los árboles de naranjas increíblemente cargados aseguran regularmente una doble toma. Estar rodeado de tantos cítricos es feliz. Especialmente si puedes tenerlo en tus manos. Y nunca lo he hecho. Los vecinos de mi padre generosamente dejaron una enorme caja de mandarinas, naranjas y limones Meyers, Eureka el otro día, una caja legítima “doblada con las rodillas”. Así que aquí estoy escribiendo la forma en que lo usé, lo guardé y las recetas de cítricos que he estado preparando durante la semana.

Una semana con cítricos

Pensé en empezar hablando de todo lo que he hecho con cítricos en la última semana. ¡Fue una mezcla! Incluiré las recetas a continuación para las pastas y jarabes.

• Kosho: Comencé un lote de Meyer lemon kosho. El kosho es tradicionalmente una pasta japonesa de yuzu especiada y fermentada, pero como los limones son más abundantes aquí, tiendo a usarlos.
• Pastas de cáscara de cítricos: También mezclé limón Meyer, Eureka y cáscaras de naranja en una serie de pastas rápidas (sin fermentar) y las congelé en cantidades de un solo uso. Voy a escribir las recetas a continuación. ¡Los uso para dar sabor y realzar todo! Desde pastas y sopas hasta tazones de arroz y tacos de vegetales asados.
• La mayoría de las mandarinas simplemente se han pelado y puesto en la boca, pero algunas se han convertido en mi ensalada de cítricos favorita (lo resaltaré a continuación).
• Jarabe sin calor Meyer limón y rosa geranio: Me encanta la intensidad de los jarabes sin calor e hice un jarabe de limón Meyer espeso y de sabor intenso masajeando mucha ralladura de limón con azúcar y hojas de geranio rosa.
• Sirope de naranja sin calor: Mismo procedimiento que el almíbar de limón, pero aquí conservamos la piel de naranja. Vea la receta a continuación.
• Cubitos de hielo de cítricos: Después de pelar los cítricos y preparar pastas o almíbares, todo el jugo se congelaba en cubiteras para su posterior uso en bebidas, granizados, sopas, etc.

Mi ensalada de cítricos favorita

yo amar Esta ensalada lleva una mezcla de gajos de cítricos, cacahuetes, cebollas rojas, unas hebras de azafrán y extracto de almendras junto con un buen aceite de oliva. la receta esta dentro Súper natural sencillo que saldrá el próximo mes. Hay más información (y muchas sopas y ensaladas buenas) aquí.

Cómo pelar cítricos de forma eficiente

Bien, hablemos de pelar cítricos. Han pasado muchas cosas esta semana. Pelar cítricos no es una tarea rápida. Sepa esto al entrar y disfrutará mucho más del proceso. Básicamente tengo tres movimientos (ver más abajo). 1. Comience con cítricos limpios y secos y córtelos de arriba abajo en platos anchos. Algunos peladores funcionan bien en esta etapa, pero a menudo solo uso un cuchillo. 2. Cortar toda la médula amarga. Para hacer esto, sostenga la cáscara plana contra la tabla de cortar y córtese. 3. Raspe cualquier resto de médula de la cáscara con el lado desafilado o “volteado” de un cuchillo.

¿Y el jugo?

Mucha cáscara significa mucho jugo. A veces lo bebemos o lo usamos en los próximos días. Pero si congela jugo en bandejas de cubitos de hielo, terminará con porciones fáciles de descongelar para aderezos, granizados, sopas, curry, ¡prácticamente en cualquier lugar donde pueda imaginar un impulso cítrico soleado!

Tantas formas de usar la pasta de cáscara de cítricos

Las pastas de cáscara de cítricos son explosiones de sabor fragante. Puedes hacerlos tan simples o complejos como quieras. Tiendo a mantener el mío bastante simple, pero me encanta agregar ajo, bastante. Puede agregar mezclas de especias, mezclar cítricos, puede usar otros aceites en lugar de aceite de oliva, etc. Así es como los uso después de hacerlos:

Pasta de naranja cítrica y ajo (receta a continuación) tiene mucho sabor a ajo y fue Increíble combinado con una buena cantidad de pimienta de cayena, agua y leche de coco para hacer un buen caldo para fideos soba – sazone con más sal al gusto para que quede perfecto. También bebí mi chana masala a la hora del almuerzo y me encantó la forma en que iluminaba todo. También fue increíblemente bueno esparcido sobre un tazón de esta sopa de fideos con caldo de fuego. Y finalmente, lo usé como acento final en tacos de vegetales asados ​​(coliflor y champiñones) en tortillas de maíz caseras. La pasta de cítricos de naranja y ajo se muestra a continuación.

Pasta de limón y cítricos Meyer (receta a continuación) fue perfecto cubierto con un tazón de corazones de alcachofa dorados salteados. Al día siguiente sazoné una cantidad generosa de pasta cítrica con tallarines calientes, aceite de oliva virgen extra, agua de pasta, muchos de chalotes, un poco de mozzarella rota, hierbas y brócoli, ¡qué bueno! Y fue el complemento perfecto sobre una simple crepe de trigo sarraceno y gruyere la otra noche.

Jarabes de cáscara de cítricos sin calor

Calentar la fruta cambia el perfil de sabor. Como dije anteriormente, me encanta la intensidad y la claridad crudas que resuenan a través de los jarabes de cáscara de cítricos. Obtenido al masajear pacientemente las cáscaras de los cítricos con azúcar y dejarlo macerar, se filtra y se obtiene un jarabe intenso y con cuerpo para ser utilizado de innumerables formas. Uno de los favoritos de esta semana fue un cóctel de ron oscuro fácil de beber hecho con un chorrito de jarabe de naranja, un trago de ron oscuro, agitado con toneladas de hielo y cubierto con pampelmousse La Croix y un toque de jugo de lima. .

Libros de cocina centrados en recetas cítricas

Citri – Me encanta esta pequeña revista de cocina de 60 páginas de Loria Stern. Conocí a Loria y sus hermosas creaciones varias veces desde que me mudé a Los Ángeles (gracias a Jessica y Joanna) y ella se aseguró de que tuviera citri en el momento perfecto – temporada alta de cítricos. Es una carta de amor cítrica con 25 recetas geniales y geniales.

Además, consulte Citrus: Sweet and Savory Sun-kissed Recipes de Valerie Aikman-Smith y Victoria Pearson, Pucker: A Cookbook for Citrus Lovers de Gwendolyn Richards, y también Citrus: 150 Recipes Celebrating the Sweet and the Sour de Catherine Phipps.

Más recetas con cítricos de los archivos

Hay muchas recetas centradas en los cítricos en los archivos 101, y las pondré en búsquedas relacionadas a continuación, pero estas dos recetas han sido excepcionalmente populares a lo largo de los años. Hace unos años, también vinculé aquí a un montón de excelentes recetas de cítricos de invierno.

Piruletas de cítricos confitadas: magia de dos ingredientes. Carnosos y jugosos gajos de cítricos cubiertos con finas y crujientes cáscaras de azúcar. Son el postre perfecto y delicioso.

Una gama de sales cítricas: sales cítricas elaboradas a partir de todo tipo de cáscaras de cítricos de invierno: clementinas, limas silvestres, limón Meyer, naranjas kalamansi y mandarinas. No podría ser más sencillo.

Déjame saber tus recetas y recursos favoritos centrados en los cítricos. Y mientras tanto, espero que encuentres algo de inspiración aquí, especialmente con las pastas de cáscara de cítricos. ¡Que la pases bien! -h