#site_titleLa forma en que cocinas marca la diferencia.

¡Ya está aquí la temporada de barbacoas! Cuando hace buen tiempo, las tardes de risas y diversión llegan alrededor de la parrilla. Es una gran oportunidad para relajarse y reunirse con familiares y amigos. También nos brinda un buen momento para hablar sobre los diferentes tipos de cocina y métodos que construyen cuerpos más saludables.

Empecemos con las verduras.

verduras saludables

Una vez cocinados, algunos vegetales conservan su valor nutricional, otros pierden la mayor parte de ellos y algunos incluso aumentan su valor. Además, al igual que las carnes, algunos métodos de cocción son más saludables que otros.

Afortunadamente, muchas verduras apenas se ven afectadas por la cocción. Por ejemplo, las alcachofas, las remolachas y las cebollas conservan el 97,5% de su poder antioxidante una vez cocinadas. El brócoli, cuando se cuece al vapor, pierde solo el 10% de su vitamina C en comparación con el brócoli crudo. Por supuesto, esto se puede compensar fácilmente comiendo un poco más.

Otras verduras pierden casi todo su beneficio una vez cocinadas. Uno de ellos son los pimientos que se ha demostrado que pierden hasta un 70% de su capacidad antioxidante cuando se hornean. Las verduras crucíferas (brócoli, coliflor, coles de Bruselas, etc.) son otro tipo de verdura que pierde gran parte de su beneficio de sulforafano cuando se cocina. Aunque se explica completamente en la publicación de vegetales crucíferos, los beneficios para la salud de los vegetales crucíferos se realizan cuando se pican o mastican. La cocina destruye esto. Sin embargo, si se cortan y se dejan reposar durante 40 minutos antes de cocinarlos, aún conservarán su potente valor nutricional.

¡Hay buenas noticias cuando se trata de cocinar vegetales! La investigación ha encontrado que más verduras se benefician de la cocción. ¡Las zanahorias, una vez cocinadas, terminan teniendo más de 6 veces la vitamina A! El espárrago es otro que aumenta sus antioxidantes que combaten el cáncer cuando se cocina. Por otra parte, ¿quién realmente come espárragos crudos? Cocinar los tomates ayuda a descomponer su gruesa pared celular, lo que permite que nuestros cuerpos absorban más licopeno que comerlos crudos. El licopeno se asocia con tasas más bajas de cáncer y ataques cardíacos. Otra verdura que se beneficia de la cocción son las judías verdes. Las judías verdes aumentan su poder antioxidante cuando se cocinan por todos los métodos, excepto hervir o cocinar a presión.

Las setas, un alimento poderoso para nuestra salud, también son más saludables una vez cocinadas. Nunca se deben comer hongos crudos ya que contienen una toxina llamada agaritina. Esta toxina se destruye durante la cocción. Además, cocinar los champiñones les permite liberar poderosos polisacáridos que se cree que inhiben el crecimiento tumoral. Los hongos también contienen altos niveles de ergotioneína, un poderoso antioxidante. Afortunadamente, la ergotioneína no se ve afectada por el calor, ¡así que cocine y coma!

Varios métodos de cocción afectan a las verduras de manera diferente. Las verduras que tienen un alto contenido de vitamina C, B1 o ácido fólico son particularmente susceptibles a la ebullición. Cocer al vapor estas verduras les ayuda a retener mucho más de su valor. Un estudio de 2009 analizó métodos populares: hervir, calentar en el microondas, cocinar al vapor y saltear. El estudio encontró que cocinar al vapor retuvo el nivel más alto de nutrientes. Saltear también puede ser saludable porque muchas de las vitaminas y nutrientes de las verduras son liposolubles, lo que significa que el cuerpo las absorbe mejor cuando están con grasa.

El tipo de aceite que usa al cocinar también afecta la salud de sus alimentos. Uno de los mejores aceites para cocinar es el aguacate (Costco vende uno bueno). El aceite de aguacate tiene un punto de humo muy alto. Esta es la temperatura a la que el aceite comenzará a humear y descomponerse. Una vez que el aceite se descompone, comienza a oxidarse. La oxidación puede causar daño a las células dentro de su cuerpo y puede aumentar su riesgo de cáncer. Cuanto más alto sea el punto de ahumado, menos probable es que el aceite comience a descomponerse durante la cocción.

Puntos para fumadores

¿Y la carne?

Filete de ternera

Las reuniones de verano a menudo incluyen comidas deliciosas, lo que brinda un excelente momento para hablar sobre cocinar carne. Si comes carne, hay riesgos que no puedes evitar. ¡Afortunadamente, hay trucos simples que puede usar para reducir los riesgos para su salud!

Aquí es donde se pone pesado. Desafortunadamente, cocinar cualquier tipo de carne lo expone a las gerontotoxinas. Las gerontotoxinas, también llamadas AGE, aceleran el proceso de envejecimiento causando rigidez, inflamación y estrés oxidativo. Todo esto contribuye al deterioro cognitivo y la degeneración del corazón, los huesos, los ojos, el hígado y los riñones. Las carnes cocidas tienen niveles de AGE mucho más altos que los alimentos no cárnicos cocidos.

Además de los ácidos grasos esenciales, la cocción de la carne produce hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) cancerígenos. Los estudios han relacionado esto con un coeficiente intelectual más bajo, un menor peso al nacer, daño renal y hepático, enrojecimiento e inflamación de la piel y un mayor riesgo de cataratas y cáncer.

El tipo de carne que come también afecta el nivel de riesgo al que está expuesto. Freír tocino (y otros alimentos procesados) añade un peligro adicional a la cocción. Estos liberan una clase de carcinógenos llamados nitrosaminas. Es mejor evitarlos por completo, pero si elige comerlos, es mejor prepararlos al aire libre. Además, aunque se desconoce la causa, los carcinógenos de la cocción de la carne se acumulan más en los músculos de pollo y pavo que en los de otros animales. Esto incluye huevos. Es posible que desee considerar otras alternativas al elegir su comida.

Uf, era mucho. La buena noticia es que hay maneras de reducir el riesgo. Los métodos de cocción húmedos como hervir y cocinar al vapor son mejores. Además, cuando hace buen tiempo llega la oportunidad de cocinar al aire libre! Los estudios han demostrado que la cantidad de partículas depositadas en los pulmones se multiplicó por diez cuando se fríe adentro o afuera. Otros métodos de cocción también se benefician de cocinar al aire libre. Muchos suelen pensar en la parrilla a la hora de hacer una hamburguesa. Considere la posibilidad de asar a la parrilla u otros métodos al aire libre cuando cocine carnes que haya cocinado anteriormente en el interior.

Con suerte, estos consejos te ayudarán a preparar tu próxima comida. Quién sabe, la comida podría incluso saber mejor sabiendo que se alimentará a usted y a su familia con alimentos más seguros y saludables.

¡Disfrute de su comida!

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Alerta de salud

Dado que cada uno de nuestros cuerpos es diferente, es importante hablar con su médico antes de realizar un cambio significativo en la dieta. Además, los medicamentos pueden interactuar con los alimentos. Antes de agregar un nuevo alimento a su dieta, consulte a su médico para asegurarse de que no haya interacciones negativas con los medicamentos que está tomando actualmente.

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