Tortillas caseras de maíz graso con arroz, frijoles y vegetales

Rara vez tiendo a expresar pensamientos tristes o enojados en este blog, a veces detrás de mis palabras hay un velo de melancolía, pero creo que es un sentimiento diferente a los otros dos, algo que es tan parte de mí que no puedo ocultarlo de verdad.

Esto no quiere decir que nunca esté triste o lleno de ira y rencor, aunque es cierto que siempre trato de poner las sensaciones en un rincón de mi alma, esperando que se calmen por sí mismas y tratando de ver lo bueno y lo bello. .que está a mi alrededor. Creo que este es un hito que he logrado en los últimos años, algo que me enorgullece especialmente de mí mismo, porque he entendido cómo la vida es demasiado corta para perder el tiempo con los sentimientos que nos deprimen y nos hacen sentir mal. Prefiero poner mi energía en algo constructivo, aunque solo sea por mi estado de ánimo, evitando desgastarme por lo que realmente no puedo cambiar.

He notado, sin embargo, que para muchos esto no es así, hay personas -incluso muy cercanas a nosotros- que están esperando el veneno adecuado para escupirte su oportunidad, su enfado, un momento en el que todo lo podrido que tienen. ver a su alrededor y de la que todo lo de no parte parte. Los que, con la excusa de decir siempre lo que piensan, escondiendo su falta de bondad bajo un velo horadado de sinceridad, te bombardean con emociones oscuras y palabras afiladas, con la esperanza de poder atreverse a tijerear tu autoestima; es en estas situaciones que espero sinceramente no ser así también, porque no quiero.

¿Cuál es el lado positivo de ver siempre el peor lado de las cosas? ¿Dónde está el beneficio personal de no poder captar el poco bien que hay? ¿Sonreír por algo a la ligera, sin tener que ir y atrapar cada vez al macho más bajo que se esconde detrás de cada acción? Porque quizás no todo el mundo lo sepa, pero la ligereza no es superficialidad. Puedes ser malditamente pesado y liviano al mismo tiempo, llegando a comprender cómo, después de todo, el juicio de cada uno de nosotros es un asunto trivial.

¿Son, por tanto, el drama más sublime y el más bajo tan vertiginosamente cercano?

Vertiginosamnete cerca? ¿Puede la cercanía atreverse al vértigo?

Sí, puede darlo. Cuando el Polo Norte se aproxime al Polo Sur casi tocándolo, el globo terrestre desaparecerá y el hombre se encontrará en un vacío que lo mareará y cederá a la seducción de la caída.

Si condenación y privilegio son exactamente lo mismo, si no hay diferencia entre lo sublime y lo más bajo, si el hijo de Dios puede ser juzgado como una mierda, la existencia humana pierde sus dimensiones y se vuelve insoportablemente ligera.

M.Kundera

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Algunas aclaraciones sobre la receta: para hacer tortillas de maíz, un tipo particular de harina, llamada masa harina, procedente de la molienda muy fina de maíz blanco y previamente cocido. Lo compré en Londres, de lo contrario lo puedes encontrar en línea. O, más fácilmente, también puedes encontrar tortillas preparadas totalmente vegetales en el supermercado.

Estirar la masa no es fácil, ya que al no tener gluten tiende a romperse, de hecho, la tradición dice que se usa una prensa especial para hacer las tortillas. Al no tenerlos, usé un rodillo, obviamente haciéndolos inexactos a lo largo de los bordes. El sabor no se ve afectado, la vista un poco si, pero creo que podemos posponerlo 😉

Para la receta y el procedimiento la he seguido fielmente, solo duplicando las cantidades.

Ingredientes para 6 tortillas de 20 cm de diámetro:

340 gramos masa harina

540ml de agua

1 cucharadita llena de sal fina

Para el relleno:

70 gr de arroz de grano largo crudo

1 cebolla, pelada y picada

1 diente de ajo, pelado y picado

1 cucharadita de chile en polvo

media cucharadita de comino en polvo

250 gr de alubias rojas cocidas y escurridas

1 cucharadita de pimentón ahumado

130 gr de maíz natural, escurrido

espinacas crudas frescas, picadas

aguacate en rodajas

Para la salsa de yogur:

120 gr de yogur natural de soja

1-2 cucharadas de jugo de limón filtrado

Ventas

cilantro picado

Método:

Disuelva la sal en el agua, vierta la harina en un recipiente y vierta lentamente el agua, comenzando a mezclar con un tenedor. Luego amasamos con las manos, hasta obtener una masa tersa y suave. Puede que necesitemos un poco más o menos de agua, así que dosifiquemos poco a poco y amasemos de vez en cuando. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto, lavar el arroz con agua corriente, ponerlo en una cacerola con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal, ponerlo a fuego lento con la tapa puesta y cocinar hasta que el agua se absorba por completo, luego descascararlo con un tenedor. .

Mientras se cocina el arroz, poner la cebolla en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite, el chile, el comino y la sal. Cocinamos a fuego moderado durante cinco minutos removiendo a menudo, añadimos el ajo y seguimos otros cinco minutos. Vierta los frijoles y déjelos cocinar por unos minutos. Apagamos, vertemos el pimentón ahumado previamente disuelto en una cucharada de aceite, mezclamos y reservamos.

Recogemos la masa de tortilla, la dividimos en seis panes iguales y, si no tenemos la prensa adecuada, colocamos uno a la vez entre dos hojas de papel pergamino. Vamos a empezar dándole forma circular empujando primero con las manos y luego con la ayuda de un material, hasta que tenga un grosor de 4-5 mm. La masa es muy delicada, por lo que no retiramos la tortilla del papel pergamino sobre el que descansa, sino que la volteamos directamente sobre la sartén caliente para cocinarla, levantando suavemente el papel que la cubre.

Cada tortilla debe cocinarse aproximadamente 1 minuto por lado, a fuego medio.

Hacemos cada uno con espinacas, arroz, maíz, frijoles, aguacate y salsa de yogur. Enrollamos suavemente y servimos.

Para la salsa de yogur:

Mezclamos todos los ingredientes, probando para medir la acidez y el sabor. Si pasa se puede conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días.

Un abrazo y buena semana.

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