Una increíble receta de paella vegetariana

¡Hagamos paella! Absolutamente puedes, y para esta versión vegetariana inspirada en California del clásico español, no necesitas una sartén especial. Muchas paellas cuentan con varias carnes y mariscos, pero la paella vegetariana puede ser una revelación. Esta versión es completamente cargado de un arcoíris de verduras de temporada cocinadas en un sueño hecho con arroz perfumado con azafrán y pimentón. Una vez que domines la técnica, las adaptaciones pueden ser infinitas. La paella es una excelente manera de consumir verduras de temporada al azar en tu crujiente, y las sobras son una ventaja. Y te diré cómo puede adaptarse a las noches entre semana. ¡Realmente!

Ingredientes para paella vegetariana

No necesitas una paellera especial

Si tienes una paellera tradicional, ¡genial! úsalo Dicho esto, no dejes que la falta de una sartén especial arruine tus esfuerzos de paella. He cocinado con éxito paella en sartenes de cobre (una de mis favoritas), así como en acero inoxidable y hierro fundido. Usa lo que tienes, cuanto más ancho, mejor. Incluyo instrucciones para dos moldes de diferentes tamaños en la receta, consulte las notas principales.

Cómo preparar paella entre semana

La paella puede ser una receta excelente y realista para la noche de la semana si haces una cosa. Mantenga este salteado a mano. Prepare un poco en el refrigerador, guárdelo en el congelador. Si tienes un poco de azafrán y pimentón por ahí, con un poco de caldo, arroz y verduras de temporada, ya estás lista para hacer una paella. Y es bastante simple.

Una increíble paella vegetariana servida en una sartén

El mejor arroz para paella

Elegir el arroz adecuado para la paella es fundamental. Lo ideal es que quieras una paella de arroz de grano corto y rechoncha, algo así o así. Busca Bomba. Los arroces para paella son famosos por poder absorber más agua (o caldo) que otros arroces, manteniendo la estructura. Esto da como resultado una paella con definición entre los granos, sin arroz blando. También me encanta este artículo sobre la elección del arroz para la paella con Russ Moore (de Camino en Oakland, CA). Utiliza una variedad local japonesa de grano corto bien enjuagada y su paella es Espléndido. Si experimenta con variedades de arroz que no son para paella, tendrá que jugar un poco y ajustar los líquidos.

¿Puedo usar arroz integral?

Lo intenté. He probado paellas y blends 100% arroz integral. Aquí está el problema. En comparación, el arroz integral tarda mucho más en cocinarse. Entonces, la forma en que se junta la paella es la siguiente. Ponga todos los ingredientes en la sartén, mezcle una vez y luego déjelo solo. Esa es la mitad de la batalla cuando se trata de obtener un fondo con incrustaciones de oro (¡deseable!), Vea a continuación. Cuando usas arroz integral, terminas con vegetales demasiado cocidos, porque tienes que cocinarlos por mucho tiempo. ¿Mi consejo? Respeta la tradición y utiliza una paella de arroz de grano corto.

El truco para conseguir la magia de Socarrat

La receta de hoy se centra en la paella hecha en el interior, en una cocina moderna. Dicho esto, muchas paellas se cocinan a la parrilla, a fuego fuerte. Una de las cosas que espera lograr en ambos escenarios es socarrat – esa base de arroz con costra dorada. La habilidad, por supuesto, proviene de la cantidad correcta de tostado, no demasiado pequeño, no quemado. Si eres valiente, dale a tu paella un momento más o menos en una estufa, después de sacarla del horno, ¡para aumentar las probabilidades de un buen socarrat! Se necesita algo de práctica.

Cómo hacer una gran paella vegetariana

Este es el trato, necesitas abastecerte de verduras de temporada. ¡Para experimentar! Hay tantos ingredientes que son un juego justo aquí. Me gustan los ingredientes con algo de textura, que pueden tomar algún tiempo de cocción. Espárragos (tallo más grueso o más delgado), alcachofas, calabazas, habas, tomates cherry, guisantes, etc.

Variante Paella Verde

Una versión verde de la paella vegetariana que ves en la foto aquí es genial. Simplemente agregue 1/4 de libra de espinaca o col rizada bien picada con las otras verduras. Esta juerga de paella reciente se inspiró en una hermosa cena de cumpleaños con paella preparada por mi amiga Bonni Evensen. Puedes ver las fotos en mi feed de Instagram.

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Heidi Swanson