una raíz para curar el estómago y los intestinos – The Macrobiotic Way

Él kuzu o kudzu, es una leguminosa trepadora silvestre (Pueraria lobata), que crece en las montañas.

Originario del este de Asia, se ha utilizado durante siglos como alimento y como uso natural para muchos problemas, especialmente los del tracto digestivo.

Kuzu es una planta muy longeva similar a una liana, que crece muy rápido y desarrolla un sistema de raíces muy fuerte (para la macrobiótica esta es una característica importante yang = fuerza). Se dice que las raíces pueden alcanzar los 100 metros.

A alguien le recuerda a la planta del cuento de hadas del frijol mágico, ya que es capaz de crecer rápidamente y extenderse por todas partes.

Foto de Oreste Caroppo

Ah de las hermosas flores

La parte que se utiliza con fines curativos es principalmente la raíz, de la que se extrae un almidón muy particular, con una estructura más compacta que la de otros almidones, lo que lo hace más yang y ralentiza su absorción.

Propiedades de la raíz de kuzu:

  • desinfecta la mucosa intestinal
  • tonifica todo el tracto digestivo
  • regula los movimientos intestinales
  • ayuda a la flora intestinal
  • alcalinizar
  • desinfecta el cuerpo en general
  • regula la temperatura
  • nutre de forma ligera, por lo tanto, útil en caso de convalecencia o pérdida de apetito
  • desinfecta la mucosa intestinal
  • alivia los síntomas de los resfriados
  • favorece la eliminación de la mucosidad
  • aumenta la vitalidad

Ven a los Estados Unidos:

Podemos usarlo como un simple espesante, pero su uso más importante es el curativo.

Entre los remedios macrobióticos más famosos en los que está presente el kuzu, encontramos la bebida Ume-sho-kuzu (aquí la receta y usos), muy preciada en caso de reflujo (en particular reflujo), intestinal (diarrea, colitis, disbiosis, algunos tipos de estreñimiento), fiebre, dolor de garganta, resfriado, gripe, dolor de cabeza en la frente, sienes y ojos.

Puede usarse solo cuando sea necesario o como una “cura” durante algunas semanas, según el tipo de problema.

Otros usos del kuzu en la cocina macrobiótica:

Maridaje con frutas: para yangificar la fruta (aquí la receta de la fruta cocinada con kuzu), para hacerla más digerible para estómagos e intestinos delicados y para reducir el efecto refrescante y debilitante de la fruta cruda utilizada en invierno por personas con estados de jaque . También tiene un efecto calmante y relajante. Útil para el hambre nerviosa y el deseo de dulce.

Combinado con salsa de soja y umeboshi: tonificante, digestivo, curativo del intestino y estómago. Específico para la diarrea. Para estados fríos y fiebre.

Combinado con salsa de soja, umeboshi y jengibre: para dolores de garganta, digestión y circulación.

Combinado con malta o zumo de manzana: calmante, relajante, favorece el sueño, reduce la tensión, regula la fiebre (disolver 1 cucharadita de kuzu en 1 cucharadita de agua y llevar a ebullición removiendo. Cuando hierva apagar y añadir una cucharadita de manzana jugo o poco menos de una cucharadita de malta de arroz o cebada).

Combinado con raíz de loto: ayuda a eliminar la mucosidad. La decocción de raíz de loto se prepara (aquí) y se usa para preparar Ume-sho-kuzu (aquí), usándola en lugar de agua. Luego agregar el jengibre una vez cocido.

Curiosidad: parece que la planta de kuzu también está presente en Italia, en Salento (aquí y aquí info).

Para mucha más información sobre la planta kuzu y muchas otras fotos, aquí.

Las fotos y parte de la información están presentes en esta página.

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Dealma Franceschetti