V egan D ad: arroz con leche

Por alguna razón, tenía antojo de arroz con leche. Probablemente sea porque todos los días revela otro desastre del gobierno conservador aquí en Ontario y me empuja a buscar todos los alimentos reconfortantes. Este budín sabe muy bien caliente o frío, y si no eres un gran fanático de las pasas, déjalas fuera. Los anacardos cumplen una doble función al proporcionar cremosidad y ayudar a que el budín se espese mientras se cocina. Esto hace mucho budín, así que si no estás alimentando a una familia con cuatro niños muy hambrientos como yo, prepara la mitad de la receta en una olla más pequeña.



INGREDIENTES
Sirve 8-10
– 3 tazas de agua
– 1 1/2 tazas de arroz blanco jazmín, enjuagado


– 3 tazas de leche vegetal (yo usé de soya), divididas
– 1/3 taza de anacardos (remoje en agua durante unas horas si su licuadora no es tan fuerte)
– 1 taza de azúcar
– 1/8 de cucharadita de cúrcuma


– 1 1/2 tazas de pasas
– 1/8 de cucharadita de canela (o más al gusto)
– 1 a 1 1/2 tazas de leche vegetal
– 3 cucharadas de margarina
– 1 cucharadita de extracto de vainilla

MÉTODO

1. Hierva agua en una olla grande. Agregue el arroz, deje hervir, luego baje el fuego a bajo. Tape y cocine por 20 min. El agua debe absorberse por completo y el arroz debe cocinarse parcialmente (es decir, suave pero aún masticable).

2. Mientras se cocina el arroz, mezcle 1 1/2 tazas de leche vegetal con los anacardos hasta que quede muy suave. Agregue las 1 1/2 tazas restantes de leche vegetal, azúcar y cúrcuma. Mezclar hasta que esté suave.

3. Cuando el arroz esté listo, agregue la mezcla de leche y anacardos a la olla y mezcle bien. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente, bajando el fuego según sea necesario para evitar que el budín explote. La mezcla se volverá muy espesa, cremosa y consistente y el arroz terminará de cocinarse conservando algo de sabor.

4. Agregue las pasas y la canela. Agregue las últimas 1 1/2 tazas de leche vegetal para que la mezcla vuelva a tener la consistencia de un budín. Puede mezclar más más tarde a medida que el pudín se enfríe si es necesario.

5. Retire del fuego y agregue la margarina. Luego agrega la vainilla.

6. Enfriar a la temperatura deseada y servir.

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