V egan D ad: Coliflor Frita Crujiente Wingz

¡Esta receta es perfecta para tu próxima fiesta de Navidad! O déjalo a un lado hasta el Super Bowl. Una indulgencia, seguro, pero te lo mereces. Tenía la intención de idear una receta como esta desde que la moda de las “alitas” de coliflor llegó a Internet hace algún tiempo, pero nunca lo he logrado. Son crujientes y sabrosos, y se mantienen así incluso cuando ya no están calientes. Los niños rociaron los suyos con salsa de búfalo picante, mientras que el resto de nosotros nos aferramos a una salsa de barbacoa dulce. ¡Encantador!


INGREDIENTES
– 1 cabeza grande de coliflor, cortada en floretes

Salmuera
– 2 tazas de agua fría
– 1 cucharadita de ajo en polvo
– 2 cucharaditas de cebolla en polvo
– 2 cucharaditas de sal ahumada o sazonada
– 2 cucharaditas de pimentón
– 1 cucharadita de especias de ave

masa
– 2 tazas de harina para todo uso
– 1 taza de migas de panko
– 1/2 taza de harina de garbanzos
– 1/2 taza de harina de tapioca/fécula
– 1 cucharada de cada uno: cebolla en polvo, ajo en polvo, paprika, condimento italiano
– 1 cucharadita de pimienta blanca
– 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
– 3 tazas de leche de soja natural (más si es necesario)

MÉTODO

1. El día antes: mezclar los ingredientes de la salmuera (yo uso una licuadora). Vierta en una bolsa grande para congelar, luego agregue los floretes de coliflor. Si tu coliflor es muy grande, puedes hacer una receta de salmuera 1.5.

2. Retire la mayor cantidad de aire posible para que la salmuera tenga el máximo contacto con la salmuera. Refrigere durante al menos 12 horas, girando la bolsa según sea necesario para obtener una salmuera uniforme.

3. El día de: escurrir la coliflor en un colador. Caliente el aceite en una freidora a 350 grados.

4. Mientras se escurre la coliflor, mezcle los ingredientes secos para la masa (es decir, la harina con la pimienta blanca).

5. Enrolle la coliflor en la mezcla de harina por lotes hasta que esté cubierta. Retire todo el exceso y colóquelo en una bandeja para hornear.

6. En un recipiente aparte, mezcle el vinagre y la leche de soya. Agregue suficiente mezcla de soya a la mezcla de harina restante para hacer una masa espesa. Agregue más leche de soya si es necesario.

7. Agregue algunos trozos de coliflor a la masa. Gire para cubrir. Deje la coliflor en la masa durante unos minutos para que la masa se empape en la harina de dragado.

8. Sacuda el exceso de masa y transfiéralo a una bandeja para hornear o un plato de cocina.

9. Freír en aceite, 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas. Asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente o el exterior se quemará antes de que se cocine la coliflor.

10. Escurrir sobre papel absorbente y servir aún caliente.

NOTA 1: Mientras se fríe una parte, añadir otra a la masa para que se empape. Repetir.

NOTA 2: Agregue más leche de soya a la masa según sea necesario. La harina de dragado hará que la masa se espese un poco, así que simplemente dilúyala nuevamente.

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