V egan D ad: Galletas de pasas con avena y calabaza

La repentina proliferación de pasteles de calabaza en la tienda de comestibles ha provocado cierta experimentación en la cocina. Acusame de subirme al vagón de especias de calabaza si es necesario, pero estas galletas son irresistibles con su combinación perfecta de masticable y crujiente.




INGREDIENTES
Hace al menos 24 galletas
– 75 g de avena por minuto
– 150 g de harina para todo uso
– 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1/2 cucharadita de sal (omitir si usa margarina / mantequilla salada)
– 1/2 cucharadita de canela
– 1/4 de cucharadita de nuez moscada
– 112 g de margarina o mantequilla vegana
– 105 g de azúcar de caña envasada
– 90 g de azúcar blanco
– 3 cucharadas de calabaza cocida (ver nota abajo)*
– 2 cucharadas de garbanzos sin sal aguafaba
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 1 taza de pasas



MÉTODO
Precalentar el horno a 350 grados. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino.
1. Batir los ingredientes secos en un tazón mediano.
2. Bata la margarina/mantequilla con los azúcares en un tazón mediano separado con una batidora manual eléctrica. Agregue la calabaza y mezcle bien. Agregue el aquafaba y mezcle bien, luego agregue la vainilla.
3. Agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que se mezclen. Añadir las pasas
.4. Vierta cucharadas redondas de masa sobre las bandejas para hornear preparadas. Esta es una masa muy húmeda, por lo que una cucharada de galletas es el camino a seguir. Yo uso la taza medidora de 3/4 oz.
5. Cocine en tandas hasta que estén doradas, unos 16-18 minutos. NOTA: el tiempo de cocción será más corto en una bandeja para hornear oscura.
6. Deje enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla hasta que se enfríe.


* NOTA: Puedes usar el microondas aquí. Cortar la calabaza por la mitad y quitar las semillas. Coloque el lado cortado hacia abajo en un plato y cocine en el microondas hasta que la carne esté suave y se despegue de la piel. Deje enfriar antes de consumir y guarde las sobras en un recipiente sellado para otras recetas.



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