V egan D ad: golosinas crujientes

Estoy bastante satisfecho conmigo mismo por perfeccionar esta receta. Resulta que hacer el tratamiento clásico de Rice Krispie es mucho más difícil de lo que piensas. Las versiones anteriores estaban demasiado húmedas y mojaban el cereal, o el azúcar se recristalizaba y todo se desmoronaba. ¡Pero estos! Estos tienen la combinación perfecta de frescura, dulzura y masticabilidad que define este clásico de la infancia. Estos se congelan y descongelan muy bien si los preparara con anticipación para una fiesta.

INGREDIENTES
Malvavisco

– 3/4 taza de aquafaba de garbanzos sin sal
– 1/2 cucharadita de goma xantana
– 1 cucharada de extracto de vainilla
– 1 taza de azúcar
– 1/4 taza de agua
– 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
– 1 cucharada de agar en polvo

Cuadrados crujientes
– 1/3 taza de margarina
– malvaviscos desde arriba
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 8 tazas de cereal de arroz crocante

MÉTODO
Hacer el malvavisco:
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y engrásela ligeramente.
1. Poner la aquafaba en una cacerola pequeña y llevar a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/2 taza. Vierta en un recipiente (de una batidora planetaria si tiene) y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Coloque el tazón en el refrigerador para acelerar si lo desea.
2. Cuando la aquafaba se haya enfriado, espolvorear la goma xantana. Batir hasta que esté firme con un batidor manual o una batidora planetaria. Batir el extracto de vainilla hasta que se incorpore.
3. Agregue el azúcar, el agua, el jarabe de maíz y el agar en polvo a una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio/medio, revolviendo constantemente para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la cacerola. Lleve la mezcla a la temperatura de la bola firme: 245 a 250 F (use un termómetro para dulces). Se paciente. La temperatura subirá, luego subirá y luego volverá a subir. Resiste la tentación de subir la temperatura.
4. Una vez que la mezcla de azúcar haya alcanzado una bola firme, bátala en la aquafaba vertiéndola por el costado del tazón con la batidora en funcionamiento (me gusta usar una batidora manual para esta parte para tener más control). Una vez incorporado todo el azúcar, seguir batiendo hasta que el fondo del bol ya no esté caliente (me gusta la batidora para esta parte).
5. Transfiera el malvavisco a la bandeja para hornear preparada y extiéndalo a una profundidad de aproximadamente 1/2 pulgada. Dejar enfriar por completo.
6. Una vez que esté completamente frío, engrase ligeramente la parte superior del malvavisco. Cortar en cuadrados de 2×2 y transferir a una rejilla para enfriar. Dejar secar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.

Haz las delicias:
Engrase ligeramente un molde de 8×14

1. Derrita la margarina en una cacerola grande a fuego lento. Una vez derretido, agregue los trozos de malvavisco. Nuevamente, sea paciente. Revuelva con una cuchara de madera hasta que todo esté derretido y suave, luego agregue la vainilla. Retire del fuego, agregue los cereales y mezcle bien.
2. Presione la mezcla de granos en el molde preparado con una espátula de silicona. Dejar enfriar por completo, luego cortar en cuadrados. ¡Que la pases bien!

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