V egan D ad: muffins ingleses

Me encantan los muffins ingleses, pero creo que prepararlos con una masa es un verdadero fastidio. Es difícil conseguir aros para muffins de calidad aquí, no es fácil hacerlos consistentes en tamaño y parece que se tarda una eternidad en hacerlos. Entonces, reelaboré una receta de Reinhart aumentando significativamente el líquido y trabajando la masa más como una chapata. El resultado final es un panecillo delicioso con algunos agujeros de aire respetables en la masa. No tantos como con una masa, pero aún así es lo suficientemente bueno. Un procesador de alimentos es esencial aquí para lograr un correcto desarrollo del gluten. También necesita un plato, preferiblemente uno lo suficientemente grande como para contener 8 panecillos a la vez para que pueda hornearlos en tres lotes.

INGREDIENTES (por peso, excepto donde se indique)
Para 24. Cortar por la mitad si es necesario.

– 1 onza de vinagre de sidra de manzana
– 27 onzas de leche de soya a temperatura ambiente
– 1 libra de harina de pan de 14 onzas
– 22 g de azúcar
– 16 g de levadura instantánea
– 16 g de sal
– 1.5 onzas de manteca vegetal

MÉTODO

1. Mezcle el vinagre en la leche de soya, luego agregue al resto de los ingredientes en el recipiente de un procesador de alimentos.

2. Usando el accesorio para batir, revuelva hasta que se mezclen. Aumente la velocidad a med-lo / med y continúe mezclando hasta que la masa se acumule alrededor del batidor (esto tomará alrededor de 5 a 7 minutos).

3. Cambie al gancho para amasar. Trabaje la masa a velocidad media-baja hasta que ya no se pegue a los lados del tazón (esto tomará unos minutos).

4. Transfiera a un recipiente grande bien engrasado. Con las manos grasosas, estirar y doblar la masa 2-3 veces. Dejar reposar durante 5 minutos y estirar y doblar 2-3 veces más. Cubra y deje crecer a temperatura ambiente.

5. Mientras la masa sube, engrase suficientes bandejas para hornear para 24 muffins.

6. Cuando la masa se haya duplicado, forme bolas de 2.5 onzas. Usa las manos grasosas si es necesario y trata de no desgasificar la masa. Disponer en las hojas preparadas.

7. Cubrir la masa con film transparente. Coloque una bandeja para hornear vacía encima de la masa. Presione suavemente para aplanar la masa en discos. Dejar levar la masa con la masa encima. Si la masa es demasiado pesada y parece aplanar la masa, no la use. Sigue presionando la masa con los dedos a medida que sube para mantener la forma de un disco.

8. Mientras la masa sube, precaliente el horno a 350 grados y caliente la placa a unos 350 grados.

9. Trabajando en lotes, cocine los panecillos en la plancha durante aproximadamente 4 minutos por lado. Estos obtienen un gran impulso en la suela, así que use las yemas de los dedos para presionar y mantenerlos en forma de disco cuando vayan a la suela por primera vez.

10. Transfiera a una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 8 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar.

CONSEJO:
1. Asegúrese de pellizcar bien las bolas de masa para sellar la masa. Necesita la buena integridad de la bola de masa (si tiene sentido) para que suba correctamente.
2. No dejes que la masa se caliente demasiado o se volverá muy difícil de amasar. Temperatura ambiente en todo momento.
3. No dejes que la masa suba demasiado cuando forme bolas. Quieres cocinarlos en el camino hacia arriba, así que no dejes que se dupliquen.

¡¿Y SI NO TENGO UN MEZCLADOR DE APOYO?!
¡Nunca tengas miedo! Todavía puedes hacer esto. Tomará algo de músculo, pero se puede hacer. Para ayudarte. aquí hay un ensayo en imágenes.

Primero asegúrese de disolver la levadura en el líquido antes de agregarlo a la harina.

En segundo lugar, use una cuchara de madera fuerte para combinar la masa. De hecho, prefiero esta mousse porque puedes atravesar la masa sin demasiada resistencia. Cuando este sea el caso, deja reposar la masa durante unos minutos. Entonces regresa. La idea es recoger la masa alrededor del sangrado en una bola. Un vigoroso movimiento circular logrará esto. Si siente que el gluten es demasiado resistente, deje reposar la masa durante unos minutos y luego vuelva a intentarlo. Debe desprenderse de los lados del recipiente y acumularse alrededor del desagüe.

Cuando haya obtenido una masa bastante suave, transfiérala a una superficie ligeramente enharinada. Desea suficiente harina para evitar que la masa se pegue.

Con ayuda de una espátula, estirar y doblar la masa como si fuera una carta. Si no sabes qué es una carta o cómo doblarla, pregúntale a tus padres (o tal vez incluso a tus abuelos).

Gire la masa 90 grados y estire y doble por segunda vez.

Transfiera la masa a un tazón bien engrasado y gire para cubrir. Con las manos grasosas, extienda y doble la masa por tercera vez. Deja reposar la masa durante 5 min.

Lo que está haciendo es construir una estructura de gluten y debe sentir que la masa se reafirma a medida que la estira y la dobla. Cuando puedas darle forma a la masa en una bola como la que ves a continuación, habrás terminado de estirar y doblar. Solo mantén la masa y tus manos untadas con aceite, estira y dobla hasta llegar a la perfección. Luego cubra y deje crecer.

Una buena estructura de gluten le dará una buena levadura.

¡Ahora es el momento de hacer algunas bolas de masa! Sostengo la masa en la punta de mis dedos, usando mi pulgar para empujar el centro de la masa hacia abajo mientras los dedos de la otra mano levantan los lados de la masa. Debes sentir el rebote del gluten y se forma una bola firme y firme. Si la masa se vuelve demasiado pegajosa, engrase ligeramente las manos.

La clave es sellar la masa en una bola apretada. Esto le dará un buen aumento.

Deje crecer sobre un papel de horno bien engrasado según la receta anterior.

Un buen plato es tu amigo.

Voltee y cocine de acuerdo con la receta anterior.

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