V egan D ad: Rollitos de calabaza y canela con brioche

Esta receta es un poco complicada, pero pensé en publicarla de todos modos. La idea era hacer un brioche más barato y fácil usando margarina (en lugar de Earth Balance, que creo que sabe raro, o mantequilla vegana casera). El problema es que la margarina no se solidifica en el refrigerador como lo hace la mantequilla, por lo que es difícil trabajar con la masa final. Además, debes mantener los ingredientes fríos para que la margarina no se derrita. La goma xantana le da a la masa algo de textura y la harina antes de extenderla también ayuda. No se preocupe si los pergaminos se ven un poco desaliñados antes de que aparezcan, como puede ver en la foto, todo saldrá bien al final. Si esto parece demasiado problema, use mantequilla vegana y olvídese de la goma xantana.

INGREDIENTES

Esponja

– 2.25 onzas de harina de pan

– 2 cucharaditas de levadura instantánea
– 4 onzas de leche de soya tibia


Masa
– 8 oz muy frío margarina
– 6 onzas de calabaza cocida, fría (ver nota abajo*)
– 4 onzas de leche de soya fría

– 16 onzas de harina de pan
– 2 cucharadas de azúcar
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de goma xantana (opcional)

Relleno

– 2 cucharadas de calabaza cocida fría

– 1 cucharada de margarina

– 1/2 taza de azúcar moreno

– 2 cucharaditas de canela

– 1 cucharadita de jengibre molido

– 1/4 de cucharadita de nuez moscada

– 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica

acristalamiento

– 2 cucharadas de leche de soja (más si es necesario)

– 1 1/2 cucharadas de azúcar en polvo


MÉTODO

Esponja
1. Mezclar los ingredientes del bizcocho hasta que los cuatro estén bien hidratados. Tapar y dejar reposar durante 45 min.


Masa
1. Mida la margarina y colóquela en el congelador.

2. Agregar calabaza, leche de soja, harina, sal hasta el bizcocho y se combinan en una masa con la cuchara. Deja reposar la masa durante 5 minutos.

3. Usando el batidor de una batidora, agregue 1/4 de la mantequilla a la vez, esperando que la cantidad anterior se incorpore por completo antes de agregar más. La masa final quedará lisa, satinada y muy blanda.
4. Vaya al gancho para amasar y amasar la goma xantana. La masa debe formar una bola alrededor del gancho.

5. Transfiera la masa a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubra con film transparente y refrigere durante la noche.

6. El día de la cocción: Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Enrolle / golpee ligeramente la masa sobre una superficie bien enharinada en un rectángulo de 18 “x 14”. Enharina la parte superior de la masa si es necesario.

7. Batir la calabaza y la margarina juntas. Combina el azúcar y las especias. Extienda sobre la masa, dejando un espacio de 1 pulgada en el lado largo.

8. Enrolle a lo largo del borde inferior, terminando en un espacio de 1 pulgada. Cortar en 12 trozos de 1,5 pulgadas, meter el trozo de masa con el relleno en el fondo y colocarlo en la bandeja para hornear.

9. Cubrir con film transparente y dejar leudar a temperatura ambiente durante unas 2 horas, o hasta que doble su volumen.

10. Precalentar el horno a 400 grados. Hornee durante 15-18 minutos, hasta que estén doradas.

11. Haz el glaseado. Mezcle la leche de soya y el azúcar en polvo. Debe ser espeso pero capaz de ser rociado desde el extremo de una cuchara. Agregue más leche de soya si es necesario.

12. Deje enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos, luego espolvoree el glaseado sobre los panecillos. Deje que se enfríe completamente antes de comer.

* NOTA: Puedes usar el microondas aquí. Cortar la calabaza por la mitad y quitar las semillas. Coloque el lado cortado hacia abajo en un plato y cocine en el microondas hasta que la carne esté suave y se despegue de la piel. Deje enfriar en el refrigerador antes de consumir y guarde las sobras en un recipiente hermético para otras recetas.

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