Vegan D to: Brioche Bagels

Hace poco vi unos bagels con brioche en el supermercado y, francamente, se veían terribles. Estaba bastante seguro de que podía hacer una versión vegana que fuera mucho mejor que cualquier cosa que vendiera Loblaws. ¡Yo tenía razón! Estos son tiernos y absolutamente deliciosos tostados con mermelada o como sándwich. Son el complemento perfecto para cualquier brunch o almuerzo. La receta es una adaptación y un mashup de Reinhart. También puede hacer dos panes de emparedado de 1 libra si eso es lo que más le gusta.

INGREDIENTES

Para 8 bagels grandes

Esponja

– 2.25 onzas de harina de pan

– 8 g de levadura instantánea

– 4 onzas de leche de soya tibia

Masa

– 2 onzas de batatas cocidas

– 120 ml de leche de soja (fría) o aquafaba*

– 14.75 onzas de harina de pan

– 1 onza de azúcar

– 1,25 cucharaditas (10 g) de sal (o generosas, 25 cucharaditas (4 g) si usa mantequilla con sal)

– 4 onzas de mantequilla vegana, a temperatura ambiente **

Líquido para escalfar

– suficiente agua para llenar la olla de aproximadamente 1,5 pulgadas de alto

– 1 cucharada de bicarbonato de sodio

– 1 cucharada de azúcar moreno

* No encontré ninguna diferencia entre la leche de soya o la aquafaba en una prueba de sabor a ciegas.

** Necesitas una mantequilla que endurezca al estar fría. He usado Homemade y Melt con excelentes resultados.

MÉTODO

1. Batir los ingredientes del bizcocho en un tazón de procesador de alimentos hasta que quede suave. Cubra y deje crecer durante 45 min.

2. Mezcle la batata y la leche (o aquafaba) junto con una batidora de mano en un recipiente pequeño (yo uso 1 taza de líquido pyrex) hasta que quede suave. Batir en el bizcocho.

3. Agregue la harina, el azúcar y la sal, use el gancho para masa para combinar los ingredientes en una masa áspera. Asegúrate de que todos los ingredientes estén incorporados. Dejar reposar durante 5 min.

4. Usando el gancho para masa a velocidad media, agregue la mantequilla vegana aproximadamente 2 cucharadas a la vez, esperando que se mezcle con la masa antes de agregar más. La masa comenzará dura pero se ablandará a medida que adquiera más grasa.

5. Una vez que se haya incorporado la mantequilla, amase la masa durante 5-7 minutos, o hasta que quede suave.

6. Forme una bola, colóquela en un recipiente ligeramente engrasado, cubra y deje crecer durante 60 minutos.

7. Divide la masa en 8 partes iguales. Forma cada pieza en una bola.

8. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino ligeramente engrasado.

9. Pellizque el centro de la pelota con el pulgar y el índice, luego forme un anillo. (Este método me parece mejor porque el bagel final es delicado y esto le permite soportar el proceso de escalfado sin romperse).

10. Disponer los aros de masa formados sobre la masa preparada, humedecer con aceite, cubrir con film transparente e inmediatamente refrigerar durante 8 horas o toda la noche. Los bagels serán leudados y endurecidos en frío.

11. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 450 grados. Hervir el líquido de cocción a fuego lento en una olla grande.

12. Agregue los panecillos que quepan perfectamente en su olla (generalmente cuatro), con la parte superior hacia abajo (deben flotar). Cocine por no más de 30 segundos, luego voltee. Hornee por no más de 30 segundos, luego transfiéralo nuevamente a la fuente preparada. Repita con los bagels restantes.

13. Cocine por 8 minutos, luego gire la sartén. Si el fondo de los bagels se está dorando demasiado, puede colocar el molde encima de un molde vacío en este momento para aislar el fondo. Cocine por otros 6-8 minutos hasta que estén doradas.

14. ¡Deja enfriar y sirve!

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